La cuvée "Cuvée de l'Enfant Terrible" 2022 de Jean-François Ganevat est un vin rouge sec emblématique des Côtes-du-Jura AOC. Issu de cépages typiques de la région, probablement majoritairement du Poulsard ou du Trousseau, parfois complété par du Pinot Noir, ce vin exprime toute la personnalité des assemblages jurassiens. Le vigneron Jean-François Ganevat est reconnu pour son respect du terroir et ses vinifications naturelles, avec des fermentations spontanées, des élevages sur lies fines, souvent sans ajout de soufre, ce qui donne à ses vins une belle pureté aromatique et beaucoup d’énergie. Le millésime 2022 s'annonce prometteur, marqué par une bonne maturité des raisins, mais conservant la fraîcheur caractéristique du Jura.
Le Jura, niché entre la Bourgogne et la Suisse, possède un climat continental tempéré, parfois rude, avec des hivers froids et de beaux étés, idéal pour la lente maturation des raisins. Les sols sont majoritairement composés de marnes, de calcaires et d’argiles, apportant aux vins finesse, minéralité et tension. Cette région historique, encore préservée, propose une mosaïque de terroirs qui confèrent aux vins une authenticité rare. Les vins rouges du Jura, souvent peu extraits, privilégient la finesse et la digestibilité, tout en offrant des arômes vibrants de fruits rouges acidulés, d’épices douces et parfois une touche de sous-bois.
Pour accompagner ce vin, privilégiez des mets délicats mais expressifs. Un coq au vin jaune, une volaille de Bresse rôtie, ou une charcuterie jurassienne comme la saucisse de Morteau feront merveille. Les fromages de la région, tels que le Comté affiné ou le Morbier, sublimeront également l’élégance et la fraîcheur du vin. Plus largement, pensez à des plats où la texture fondante et l’aromatique prononcée rehausseront la subtilité du vin.
Pour une dégustation optimale, servez ce vin à une température comprise entre 14 et 16°C. N’hésitez pas à l’aérer en carafe environ une demi-heure avant le service pour lui permettre de révéler tout son bouquet aromatique. Ce vin gagnera encore en complexité après quelques années de garde, mais se montre déjà séduisant dans sa jeunesse.
