Vins Côtes-du-jura Domaine TalisSon - 2020

Le Domaine TalisSon signe ici un superbe vin de paille 2020 en appellation Côtes-du-Jura AOC. Ce vin blanc liquoreux est élaboré selon la tradition jurassienne à partir de raisins soigneusement sélectionnés, puis laissés sécher sur des claies ou suspendus (d’où le nom de “vin de paille”) afin de concentrer arômes et sucres. Le millésime 2020, aux conditions climatiques équilibrées, favorise la maturité parfaite des cépages typiques de la région, essentiellement le Savagnin, le Chardonnay et parfois le Poulsard. L’élevage, souvent de 2 à 3 ans sous bois, apporte à ce vin une complexité aromatique remarquable : des notes de fruits confits, d’abricot sec, de noix et de miel, portées par une grande fraîcheur.

Le Jura, niché entre plaine et montagne dans l’Est de la France, bénéficie d’un climat continental aux influences montagnardes. Les hivers y sont froids, les étés parfois chauds, mais toujours tempérés par l’altitude. Le terroir se distingue par ses sols argilo-calcaires et marneux, parfaits pour développer des blancs expressifs et puissants. Riche d’une histoire viticole séculaire, la région a su préserver des méthodes traditionnelles, dont la production confidentielle de vin de paille, véritable spécialité locale.

En matière d’accords mets-vins, ce vin de paille liquoreux s’accorde merveilleusement avec des fromages affinés du Jura, comme le comté ou le bleu de Gex, mais il brillera également sur un foie gras poêlé, une volaille aux morilles, ou en dessert sur une tarte aux abricots voire une pâte de fruit artisanale. Les amateurs de dégustations régionales apprécieront l’harmonie avec une galette de pommes de terre ou une tarte à la noix, spécialités locales.

Pour mettre en valeur toute la richesse aromatique de ce vin de paille, servez-le légèrement frais, entre 8 et 10°C. Son potentiel de garde est excellent ; une ouverture deux à trois heures avant la dégustation permettra au vin de révéler pleinement sa complexité et son bouquet unique.