Vins Côtes-du-jura Domaine Talisron - Vin de Paille - 2018

Avis Viniou

Le Domaine Talisron signe ici une superbe expression du Vin de Paille, emblématique de l’appellation Côtes-du-Jura. Issu de la récolte 2018, ce vin liquoreux traditionnel est élaboré à partir de grappes soigneusement sélectionnées parmi les plus beaux cépages blancs du Jura, tels que le Savagnin, le Chardonnay et parfois le Poulsard, typiques pour cette cuvée. La particularité de la vinification réside dans la technique ancestrale du « vin de paille » : après vendange manuelle, les raisins sont mis à sécher plusieurs semaines sur des claies de paille ou dans des cagettes afin de concentrer sucres et arômes. Le pressurage délicat et l’élevage long en fûts apportent complexité, opulence et une magnifique palette aromatique mêlant fruits confits, miel, coing, abricot sec, mais aussi de subtiles notes de fruits à coque.

Le Jura, situé à l’est de la France, est une région viticole confidentielle mais de grand caractère. Son climat semi-continental, aux hivers rigoureux et aux étés tempérés, favorise la concentration aromatique dans les baies. Les sols marneux, souvent enrichis d’argiles et de calcaires, offrent un terroir idéal à l’expression des liquoreux. Véritable berceau de traditions, le Jura cultive une histoire viticole singulière, portée par des petits domaines familiaux et une approche respectueuse du patrimoine.

Ce Vin de Paille d’une rare intensité s’accorde merveilleusement avec le foie gras poêlé ou une volaille rôtie aux fruits secs. En dessert, il sublimera un pain d’épices artisanal, des tartes aux fruits jaunes ou encore une belle galette aux noix du Jura. Pour une alliance régionale, tentez-le sur une croûte aux morilles ou un vieux comté affiné : sensations inédites garanties.

À la dégustation, il est conseillé de servir ce vin entre 8 et 10°C, dans des verres à liquoreux pour révéler toute sa richesse et son bouquet. Une ouverture une heure avant le service permet aux arômes de s’épanouir pleinement. Ce millésime 2018 peut être savouré dès à présent ou conservé encore plusieurs années pour gagner en complexité.