Le Michel Tissot & Fils 2016, issu de l'appellation Côtes-du-jura AOC, est un vin orange qui se distingue par une vinification inspirée du vin jaune, caractéristique emblématique du Jura. Ce vin est élaboré à partir du savagnin, cépage phare de la région, dont la richesse aromatique est sublimée par un élevage sous voile. Ce procédé, typique des vins jaunes, consiste à laisser le vin s'affiner en fût sans ouillage, c'est-à-dire sans rajouter de vin pour compenser l'évaporation, ce qui favorise le développement d'une fine pellicule de levures à la surface. Cela confère à ce millésime 2016 une expression aromatique singulière mêlant des notes de noix, d'épices douces, de curry et de fruits secs, tout en conservant une belle fraîcheur et un volume en bouche remarquable.
Le Jura, niché entre la Bourgogne et la Suisse, bénéficie d’un climat semi-continental aux hivers froids et étés relativement chauds, favorisant une maturation lente des raisins. Les sols sont principalement composés de marnes grises, bleues ou rouges et de calcaires, qui offrent au savagnin une minéralité prononcée ainsi qu’une grande capacité de garde. La viticulture jurassienne puise dans une tradition pluriséculaire, combinant innovation et respect des méthodes ancestrales, ce qui confère à ses vins une identité forte et recherchée.
Pour accompagner ce Côtes-du-jura orange vinifié à la manière d’un vin jaune, privilégiez des mets de caractère : un poulet de Bresse aux morilles, un vieux comté affiné, une croûte aux champignons ou encore des poissons de lac en sauce. Dans un registre plus régional, des quenelles de brochet ou une tarte aux noix se marieront à merveille avec l’intensité et la complexité aromatique du vin.
Pour la dégustation, servez ce vin à une température de 13-15°C afin de révéler toute la palette de ses arômes oxydatifs et la finesse de sa bouche. Un carafage de trente minutes peut s’avérer bénéfique si le vin semble encore timide à l’ouverture. Profitez-en sur une belle table et conservez-le jalousement en cave, car ce style de vin offre une véritable capacité de garde.
