Michel Tissot & Fils signe ici un vin jaune d’exception issu du millésime 2018 en appellation Côtes-du-Jura. Ce vin blanc sec provient presque exclusivement du cépage savagnin, emblématique du Jura. La particularité de la vinification fait toute la différence : le vin jaune est élaboré selon une méthode unique. Après la fermentation, il vieillit durant six ans et trois mois en fût de chêne sans ouillage, laissant ainsi se développer un voile de levures à la surface. Cette technique confère au vin une couleur dorée profonde, ainsi qu’un nez intense de noix, de curry, d’épices douces et de fruits secs. La bouche est ample, racée, avec une grande longueur et une acidité rafraîchissante qui vient équilibrer la puissance aromatique.
Le Jura est une petite région viticole française nichée entre Bourgogne et Suisse, réputée pour ses vins singuliers. Le climat y est continental avec une forte amplitude thermique, favorisant la lente maturation des raisins. Les sols sont dominés par des marnes et argiles, idéaux pour le savagnin qui s’épanouit particulièrement dans ces terroirs. L’histoire viticole du Jura est intimement liée à la tradition du vin jaune, dont l’origine remonte au Moyen-Âge. Cette méthode ancestrale perpétue un style inimitable, raffiné et chargé de caractère.
Les accords mets-vins sont un terrain de jeu fascinant avec le vin jaune. Il s’accorde merveilleusement bien avec les spécialités régionales : un classique poulet aux morilles et à la crème, une croûte forestière, ou tout simplement un comté affiné, voire un vieux parmesan. Il se mariera aussi avec des volailles à la crème, des plats légèrement épicés, ou encore un curry végétarien. Pour plus d’originalité, essayez-le avec des crustacés ou des coquilles Saint-Jacques poêlées.
Pour la dégustation, servez ce vin jaune entre 12 et 14°C afin d’en révéler toute la complexité aromatique. Ouvrez la bouteille une bonne heure à l’avance, en carafe si possible, pour que le vin s’exprime pleinement. Ce vin, déjà splendide aujourd’hui, possède aussi un immense potentiel de garde : il pourra évoluer magnifiquement en cave sur deux à trois décennies.
