Le vin que vous avez sélectionné, le Côtes-du-Jura AOC 2014 du domaine Michel Tissot & Fils, est un remarquable représentant du vin jaune, rareté emblématique du Jura. Élaboré à partir du cépage Savagnin, récolté à pleine maturité, ce millésime 2014 a vieilli pendant plus de six ans sous voile, en fût de chêne non ouillé, selon la méthode traditionnelle qui permet au vin jaune de développer ses arômes inégalables. Cette technique unique protège le vin de l’oxydation complète et favorise la naissance de notes complexes de noix, de curry, d’épices douces, de fruits secs et de sous-bois, soutenues par une acidité vibrante et une texture ample.
Le Jura est une région viticole située à l’est de la France, entre la Bourgogne et la Suisse. Son climat semi-continental, avec des hivers rigoureux et des étés relativement chauds, confère aux raisins une belle concentration aromatique. Les sols composants, principalement marneux et argileux, apportent de la fraîcheur et de la minéralité aux vins. Le terroir jurassien, réputé depuis le Moyen Âge pour ses cépages autochtones et ses méthodes de vinification singulières, fait du vin jaune une référence très recherchée par les amateurs éclairés.
Côté accords mets-vins, le vin jaune s’épanouit sur des plats à la personnalité affirmée. Il accompagnera merveilleusement une volaille au vin jaune et aux morilles, spécialité régionale, mais aussi un vieux comté, des poissons de lac (brochet ou truite fumée), une lotte à la crème, voire une cuisine exotique légèrement épicée. Son profil aromatique permet également de le savourer avec une cuisine indienne ou des plats à base de champignons et de noix.
Pour apprécier pleinement ce Côtes-du-Jura vin jaune 2014, je vous conseille de le carafer une heure avant dégustation et de le servir entre 14 et 16°C, dans un grand verre pour favoriser l’expression de ses arômes complexes. Vous pouvez le déguster dès maintenant ou le conserver encore de longues années en cave, car sa capacité de garde est exceptionnelle.
