Avis Viniou
Le Caveau des Jacobins, situé au cœur du Jura, signe ici une Cuvée Vin Jaune millésime 2012 qui illustre tout le savoir-faire de cette région unique. Issu exclusivement du cépage Savagnin, ce vin blanc sec est élevé selon la tradition du vin jaune, avec un vieillissement minimum de 6 ans et 3 mois sous voile de levures en fût, sans ouillage, ce qui lui apporte son profil singulier et complexe. Le millésime 2012, marqué par une climatologie capricieuse mais favorable à la concentration, donne un vin à la robe dorée profonde, dont le nez dévoile des arômes puissants de noix, de curry, de fruits secs, de miel et une pointe de sous-bois. En bouche, la texture ample et onctueuse porte une incroyable persistance aromatique, mâtinée d’épices douces et de touches salines caractéristiques du terroir jurassien.
Le Jura, petite région viticole nichée entre Bourgogne et Suisse, est réputé pour son climat continental aux hivers froids et aux étés chauds, dont la diversité des microclimats façonne l'identité de ses vins. Les sols marno-calcaires, parfois ponctués d’argiles, conviennent idéalement au Savagnin, cépage emblématique du vin jaune. L’histoire du vignoble jurassien remonte au Moyen Âge et le vin jaune, parfois surnommé "l’or du Jura", s’inscrit comme un véritable monument du patrimoine œnologique français.
Ce vin jaune s’accorde merveilleusement avec la gastronomie locale, notamment un vieux Comté affiné qui révèle sa finesse et sa longueur en bouche. Il sublime également une volaille de Bresse à la crème, les escargots de Bourgogne, une truite aux amandes, ou, plus audacieux, un curry d’agneau légèrement épicé. Les cuisines exotiques, safranées ou à base de noix trouvent également en lui un précieux allié.
Pour une dégustation optimale, il est recommandé de servir cette cuvée de vin jaune entre 14 et 16°C, dans un verre ample permettant l’expression de ses arômes. Ce vin peut être dégusté dès aujourd’hui ou attendu encore de longues années en cave pour dévoiler toute la richesse de son évolution.
