Vins Côtes-du-jura Domaine Sainte Marie - Savagnin - 2015

Avis Viniou

Ce Côtes-du-Jura blanc 2015 du Domaine Sainte Marie offre une belle expression du cépage Savagnin, emblématique du Jura. Récolté à maturité, le Savagnin apporte ici une palette aromatique riche, allant des notes d’agrumes confits aux parfums caractéristiques de noix, de pomme mûre, parfois relevés par une touche épicée et florale. Le millésime 2015, chaleureux et équilibré, confère au vin une structure affirmée, une belle acidité et une longueur remarquable en bouche. Cette cuvée, vraisemblablement élevée sous voile, met en avant le caractère singulier du Savagnin, à la fois intense, finement oxydatif et persistant.

Le Jura, niché entre Bourgogne et Suisse, bénéficie d’un climat continental marqué par des hivers froids et des étés chauds. Les vignobles de Côtes-du-Jura s’étendent sur des sols argilo-calcaires et marno-calcaires, idéaux pour révéler toute la typicité du Savagnin. L’histoire viticole de la région remonte à l’époque romaine?; elle se distingue par ses méthodes traditionnelles, dont l’élevage sous voile, qui confère aux vins blancs jurassiens leur caractère unique, entre finesse et puissance. Le Jura est ainsi réputé pour ses blancs de garde, dont l’empreinte aromatique rivalise avec les plus grands vins français.

Pour accompagner ce vin de caractère, privilégiez les plats locaux tels que la poularde aux morilles et au vin jaune, le coq au vin jaune ou encore le Comté affiné, dont la texture et la saveur s’associent parfaitement à la profondeur du Savagnin. Il se marie aussi à merveille avec des poissons en sauce, des volailles à la crème ou même des cuisines exotiques, comme un curry doux de volaille, sachant que ses notes oxydatives soulignent avec élégance les plats riches en umami.

Pour apprécier pleinement toutes ses nuances, il est recommandé de servir ce Côtes-du-Jura Savagnin autour de 12-14°C. Pensez à l’aérer une heure avant la dégustation, surtout si la bouteille a déjà quelques années, afin de libérer toute sa complexité aromatique. Ce vin est également doté d’un bon potentiel de garde, idéal pour les amateurs de grands blancs à la personnalité affirmée.