Le Domaine Sainte Marie signe ici une cuvée issue exclusivement du cépage Savagnin, emblématique des terres jurassiennes. Le millésime 2014 se distingue par un bel équilibre entre maturité du fruit et fraîcheur, résultat d’une année tout en contrastes. Ce vin blanc sec des Côtes-du-Jura AOC naît sur des terroirs marno-calcaires, parfaitement adaptés à l’expression du Savagnin. La vinification, souvent traditionnellement réalisée sous voile, confère aux arômes une complexité rare, mêlant des notes de noix fraîches, de pomme séchée, de curry doux, et parfois une fine salinité minérale. La bouche, droite, tendue et persistante, se marque d’une subtile oxydation maîtrisée typique du Jura, offrant une finale longue et épicée qui séduit les amateurs de vins de caractère.
La région viticole du Jura, nichée entre Bourgogne et Suisse, est réputée pour ses vins singuliers et son histoire riche. Le climat continental, tempéré par l’altitude et les influences montagnardes, favorise une maturité lente du raisin, préservant ainsi l’acidité et la pureté des arômes. Les sols marneux, parfois entrecoupés de calcaires, apportent minéralité et tension aux vins. Depuis des siècles, le Savagnin est cultivé ici, majoritairement pour produire le célèbre vin jaune, mais il donne aussi de magnifiques blancs secs à la personnalité affirmée, tels que cette cuvée.
Pour sublimer ce Savagnin sec, privilégiez les accords régionaux : des comtés affinés, du poulet aux morilles, ou encore une truite au beurre noisette. Il accompagnera également à merveille les crustacés, les plats à base d’asperges ou des fromages comme le vieux gruyère. Sa structure et ses arômes complexes en font un allié de choix sur une cuisine légèrement crémée ou épicée sans excès.
À la dégustation, servez-le entre 12 et 14°C pour en révéler toute l’amplitude aromatique. Un passage en carafe d’une vingtaine de minutes permettra au vin de s’ouvrir davantage, dévoilant toute la richesse de ce beau millésime jurassien.
