Le Domaine de Sainte Marie nous propose ici un Côtes-du-Jura blanc sec millésime 2017, issu d'une cuvée Savagnin. Bien que l’indication du cépage soit à traiter avec précaution, le Savagnin est en effet emblématique de l’appellation. Réputé pour son caractère singulier, le Savagnin donne naissance à des vins à la fois puissants, aromatiquement intenses et dotés d'une grande personnalité. Selon que la vinification soit réalisée sous voile ou de façon plus classique, le style pourra osciller entre des notes fraîches d’agrumes, de pomme verte, de fruits secs, et des arômes oxydatifs typiques – noix, épices, curry – dans le style traditionnel du Jura.
Le Jura, enclavé entre Bourgogne et Suisse, présente un terroir unique fait de marnes, de calcaires et de sols argileux, propices à l’expression des cépages locaux. Ici, le climat semi-continental favorise une maturation lente, offrant aux vins une fraîcheur caractéristique et une grande finesse. L’histoire viticole jurassienne est marquée par le savoir-faire ancestral autour de la culture du Savagnin, notamment pour l’élaboration de vins typés comme le célèbre vin jaune ou les vins blancs typés oxydatifs.
Ce type de vin, qu’il soit tendu et minéral ou doté d’une palette aromatique plus évoluée, se mariera idéalement avec les fromages de la région, à commencer par un comté affiné, mais aussi des plats aux accents locaux comme une poularde à la crème et aux morilles, ou une truite au vin blanc. Les amateurs oseront également l’associer à des plats exotiques épicés, ou encore à une cuisine asiatique relevée, grâce à la complexité aromatique et à la vivacité naturelle du Savagnin.
Pour apprécier toute la richesse et la subtilité de ce Côtes-du-Jura 2017, il convient de le servir frais, entre 10 et 13°C. Pensez à l’ouvrir une vingtaine de minutes avant le service, surtout si le vin s’exprime dans un registre oxydatif. Conservez-le dans de grands verres pour libérer son bouquet et laissez-vous surprendre par la personnalité unique des blancs jurassiens.
