Vins Côtes-du-jura Marie-Alice et Frédéric Lambert - 2011

Le vin choisi est un Côtes-du-Jura Vin de Paille 2011 élaboré par le domaine Marie-Alice et Frédéric Lambert. Ce vin liquoreux blanc est issu d'une méthode traditionnelle du Jura, où les raisins, souvent des cépages savagnin, chardonnay et parfois poulsard, sont soigneusement sélectionnés puis mis à sécher sur des claies ou de la paille pendant plusieurs semaines, généralement de 6 à 8, selon la météo et la maturité souhaitée. Cette vinification confère au vin une concentration exceptionnelle en sucres et en arômes, donnant un nectar riche et élégant, aux notes de fruits confits, de miel, d’abricot sec et parfois d’agrumes, soutenu par une belle acidité qui équilibre la douceur. Le millésime 2011 offre des vins à la structure aboutie, où la chaleur de l’année a permis d’obtenir une maturité idéale tout en conservant fraîcheur et complexité.

La région du Jura est un écrin confidentiel niché entre la Bourgogne et la Suisse, avec un climat continental marqué par des hivers rigoureux et des étés chauds. Les vignes s’épanouissent surtout sur des sols marno-calcaires, parfaits pour les vins blancs riches et complexes. Le vignoble jurassien est réputé pour ses traditions uniques, comme le vin jaune ou le vin de paille. L’histoire du vin de paille remonte à des siècles, documentée depuis le 14e siècle : cette cuvée rare témoigne encore aujourd’hui du savoir-faire et de la patience des vignerons locaux.

Pour accompagner un Côtes-du-Jura Vin de Paille, privilégiez les mets délicats qui exalteront sa richesse aromatique : une tarte tatin, un foie gras poêlé, du bleu de Gex ou une poire pochée aux épices. Les accords régionaux sont aussi parfaits, notamment avec la célèbre galette comtoise ou une tranche de comté vieille de 24 mois. Quelques desserts à base de fruits secs ou d’agrumes offriront également de beaux moments de dégustation.

Servez ce vin liquoreux entre 8 et 10°C pour révéler tout son éclat, idéalement dans un verre en forme de tulipe afin d’en savourer la palette aromatique. Il peut se conserver en cave plusieurs décennies, développant alors des arômes de fruits secs et une complexité encore plus grande.