Vins Côtes-du-jura Domaine La Pinte - 2018

Avis Viniou

Ce vin blanc liquoreux du Domaine La Pinte, millésime 2018, est un superbe représentant de la tradition jurassienne du vin de paille. Élaboré à partir de raisins soigneusement sélectionnés, généralement issus de cépages tels que le Savagnin, le Chardonnay et parfois le Poulsard, ce vin subit un séchage des grappes sur des lits de paille ou claies pendant plusieurs semaines, ce qui concentre ses sucres et parfums. La vinification précise permet d’obtenir un nectar riche, suave et complexe, aux notes caractéristiques de fruits confits, d’abricot sec, de miel, de noix et d’épices douces, tout en conservant une belle fraîcheur grâce à l’acidité naturelle des cépages du Jura.

La région du Jura, nichée entre la Bourgogne et la Suisse, bénéficie d’un climat continental aux hivers rigoureux et aux étés chauds, propice à la lente maturation des raisins. Les sols très variés, composés principalement de marnes, d’argiles et de calcaires, confèrent une personnalité rare aux vins de la région. Le vignoble jurassien, riche d’une longue histoire viticole, est notamment célèbre pour ses vins blancs originaux (savagnin, vin jaune, vin de paille) et ses méthodes traditionnelles, transmis de génération en génération.

Le vin de paille du Domaine La Pinte se marie à merveille avec des mets aussi raffinés qu’un foie gras poêlé, des fromages à pâte persillée comme le bleu de Gex ou le roquefort, voire un vieux comté pour rester dans la tradition régionale. Il se révèle également éclatant avec des desserts aux fruits secs, une tarte tatin ou une poêlée d’abricots caramélisés.

Pour apprécier pleinement ses arômes et sa texture onctueuse, servez ce vin entre 8 et 10°C. Il peut être dégusté jeune pour sa fraîcheur aromatique, mais il gagnera en complexité après quelques années de garde, développant alors des notes plus évoluées de fruits secs et de pain d’épices.