Vins Côtes-du-jura Domaine BAUD Génération 9 - Vin de Paille - 2020

Avis Viniou

Le Domaine BAUD Génération 9 propose ici un magnifique Vin de Paille issu du millésime 2020, une cuvée moelleuse emblématique de l’appellation Côtes-du-Jura. Elaboré selon la méthode traditionnelle du vin de paille, ce vin blanc est le fruit d’un assemblage de cépages jurassiens, souvent du Chardonnay, du Savagnin et du Poulsard, sélectionnés pour leur capacité à concentrer arômes et sucres lors du passerillage. Les raisins sont récoltés à la main, puis soigneusement laissés à sécher sur des claies plusieurs semaines à l’abri pour concentrer les sucres avant un pressurage lent. Le moût obtenu est ensuite vinifié et élevé en fût, offrant à la cuvée des arômes de fruits confits, de miel, de figue et parfois de noix, soutenus par une belle acidité qui équilibre la richesse en bouche.

Le Jura, région au caractère singulier, se distingue par son patrimoine viticole et la diversité de ses sols, principalement composés de marnes bleues et grises, favorables à l’expression aromatique de ses cépages autochtones. Le climat semi-continental, marqué par des hivers froids et des étés tempérés, assure une maturation lente et une belle acidité naturelle, particulièrement idéale pour la production de vins moelleux de grande garde tels que les vins de paille. Les méthodes traditionnelles et la passion des vignerons perpétuent l’originalité et la qualité des vins de la région.

Grâce à sa densité aromatique et à sa sucrosité, ce Vin de Paille 2020 se marie merveilleusement avec du foie gras poêlé, des fromages à pâte persillée comme le Bleu de Gex, ou encore des desserts à base de fruits secs, de pâte d’amande ou de pain d’épices. Pour un accord régional, pensez à l’accompagner d’une tarte aux noix jurassienne ou de comté affiné en fin de repas.

En dégustation, il est conseillé de servir ce Vin de Paille entre 8 et 10°C afin de révéler pleinement ses arômes complexes tout en conservant la fraîcheur qui équilibre sa suavité. Il s’apprécie aussi bien jeune pour sa gourmandise que plus patiné par le temps après quelques années de garde.