Avis Viniou
Le Domaine Labet, installé dans le Jura, signe avec sa cuvée Lias 2020 un vin blanc sec de grande expression, issu d’une démarche biologique attentive. La cuvée Lias doit son nom au sol argilo-calcaire typique appelé « marnes du Lias » qui confère au vin une minéralité singulière. L’assemblage repose principalement sur le cépage Chardonnay, cépage phare du Jura blanc, vinifié avec précision et souvent élevé sous bois pour renforcer complexité et profondeur sans masquer la tension naturelle du terroir. Le millésime 2020, caractérisé par une belle maturité et un équilibre préservé grâce à des conditions climatiques assez stables, offre une expression pure et énergique du Chardonnay jurassien, oscillant entre fruits blancs, fines notes florales, touche de noisette et une finale crayeuse, magnifiée par l’élevage maîtrisé.
La région du Jura, nichée à l’est de la France, possède un climat semi-continental, avec des hivers froids compensés par des étés chauds mais tempérés par l’altitude et la foresterie environnantes. Les sols y sont riches, variés, mêlant marnes, argiles et calcaires, ce qui façonne des vins de caractère à la tension minérale marquée. Historiquement, le Jura conserve une tradition viticole ancestrale et des méthodes artisanales perpétuées par des vignerons engagés comme la famille Labet, précurseurs dans le respect de la biodiversité et de l’expression des sols.
Pour les accords mets-vins, la cuvée Lias 2020 accompagnera à merveille une volaille de Bresse à la crème, un poisson de rivière à la sauce au vin jaune, des quenelles de brochet ou un risotto aux champignons. Elle sublimera également les comtés affinés, spécialités fromagères incontournables du Jura, ainsi qu’une cuisine végétarienne raffinée où légumes racines et herbes fraîches seront à l’honneur.
Je recommande de déguster ce vin autour de 10-12°C pour profiter pleinement de sa complexité aromatique et de sa fraîcheur. N’hésitez pas à le carafer une demi-heure avant le service si le vin présente une certaine retenue à l’ouverture. Ce vin peut se boire dès à présent mais gagnera en nuances après quelques années de garde.
