La cuvée En Chalasse 2018 du Domaine Labet est un vin blanc sec issu du Jura, bénéficiant de l’appellation Côtes-du-Jura AOC. Élaboré à partir de cépages locaux, le plus souvent du Chardonnay ou du Savagnin (parfois un assemblage selon la parcelle), il incarne le savoir-faire traditionnel du domaine, réputé pour sa vinification précise en levures indigènes et un élevage sous bois respectant la nature vivante du vin. Ce millésime 2018, certifié en agriculture biologique, révèle une belle tension, une pureté fruitée et une minéralité remarquable. En Chalasse est une parcelle historique, orientée sud et plantée sur des sols argilo-calcaires typiques du Jura, offrant des vins ciselés, expressifs, aux touches de fleurs blanches, de fruits à noyau, de noisette fraîche et, selon l’élevage, d’une légère touche oxydative.
La région du Jura, nichée entre Bourgogne et Suisse, jouit d’un climat semi-continental frais, marqué par d’importantes variations de température entre les saisons, ce qui favorise la maturité lente des raisins et la conservation de leur acidité. Les sols, riches en marnes et en calcaires, confèrent aux vins une signature minérale unique. Le passé viticole du Jura est millénaire, et malgré sa taille modeste, il regorge de trésors comme le Domaine Labet, pionnier de la biodynamie et de la mise en valeur parcellaire.
Pour accorder ce Côtes-du-Jura blanc sec, privilégiez des mets à la texture onctueuse et aux saveurs franches. Il accompagne à merveille une poularde à la crème, des poissons de rivière grillés, une raclette ou un comté affiné, autant de spécialités régionales qui révèlent élégamment sa tension et sa complexité. Des plats plus classiques comme des risottos aux champignons ou des ceviches de dorade à l’huile d’olive mettront également en valeur sa fraîcheur.
Servez ce vin à une température de 10 à 12°C pour exalter son bouquet aromatique et sa vivacité. Vous pouvez le carafer jeune pour favoriser son expression, ou laisser quelques années s’écouler pour dévoiler toute la richesse de son terroir.
