Avis Viniou
Le Domaine Labet signe avec sa cuvée En Chalasse 2024 un formidable vin blanc sec représentatif du Jura et de ses meilleurs terroirs. Cette cuvée est issue du vignoble familial cultivant majoritairement des vieux ceps de chardonnay et savagnin, plantés sur les marnes du Trias, ce qui confère au vin une personnalité minérale et vibrante. Au chai, le travail s’effectue dans le respect de la vigne et du raisin : fermentation avec levures indigènes, élevage soigné souvent en fûts, soufre limité, toute la philosophie de Labet s’attache à préserver la pureté du fruit, la tension et l’expression du terroir.
Le Jura, région viticole au caractère affirmé, bénéficie d’un climat semi-continental marqué, alternant hivers rudes et étés chauds, favorisant maturité lente et grande fraîcheur naturelle dans les vins. Les sols riches en marnes bleues, rouges et grises confèrent aux blancs du Jura leur trame crayeuse et leur vivacité singulière. L’histoire viticole locale, longtemps centrée sur des méthodes traditionnelles, s’ouvre depuis quelques décennies à un renouveau incarné par des vignerons comme la famille Labet, pionnière des vinifications ouillées pour sublimer la pureté du chardonnay, mais sachant aussi magnifier le savagnin dans des styles plus tendus et cristallins.
Ce style de blanc sec, marqué par l’équilibre entre le fruité (notes d’agrumes, de pomme verte, parfois de fleurs blanches), la fraîcheur et la complexité minérale, invite des accords gastronomiques raffinés. Il accompagnera à merveille des poissons grillés, une truite au beurre citronné, un assortiment de sushis ou des spécialités régionales comme une croûte aux morilles ou un comté affiné. Sur des fromages locaux, en particulier les pâtes pressées, l’accord est tout simplement idéal.
Pour l’apprécier pleinement, je vous recommande de servir la cuvée En Chalasse 2024 du Domaine Labet entre 10 et 12°C, dans de grands verres, afin de libérer toute sa palette aromatique et son énergie minérale. Une légère aération en carafe pourra être bénéfique pour les premiers millésimes.
