Vins Côtes-du-jura Domaine Geneletti Père et Fils - 2005

Le Domaine Geneletti Père et Fils nous offre ici un vin jaune d’exception, issu de l’appellation Côtes-du-Jura et du millésime 2005. Ce vin blanc sec est élaboré exclusivement à partir du cépage savagnin, emblématique du Jura. Sa vinification particulière s’étend sur au moins six années et trois mois sous voile, c’est-à-dire sous une fine pellicule de levures qui protège le vin de l’oxydation tout en lui conférant son profil aromatique si particulier. Cette méthode traditionnelle confère au vin jaune des notes puissantes de noix, de curry, d’épices, de fruits secs et de sous-bois, avec une bouche d’une grande longueur et d’une remarquable intensité.

La région du Jura se situe à l’est de la France, entre la Bourgogne et la Suisse, sur des sols majoritairement argilo-calcaires et marneux. Ici, les étés sont modérés, les hivers rigoureux, et l’influence continentale permet une maturité lente des raisins, essentielle à la complexité du vin jaune. La tradition viticole du Jura remonte au Moyen Âge, et le vin jaune y figure parmi les plus grandes spécialités, reconnu pour sa résistance au temps et son caractère inimitable. La culture du savagnin et le vieillissement sous voile sont deux signatures fortes de ce territoire, dont les vins expriment au mieux l’authenticité et la singularité jurassienne.

Pour sublimer la complexité de ce vin jaune, privilégiez des accords avec des mets riches et savoureux. Un grand classique régional consiste à le servir avec un poulet aux morilles et à la crème, une recette incontournable du Jura. Le comté affiné est également un allié parfait, tout comme les poissons à chair ferme (sandres sauce au beurre, truite fumée) ou encore certains plats de la cuisine indienne ou thaïlandaise, où le curry et les épices viendront dialoguer avec la palette aromatique du vin.

Pour apprécier pleinement ce vin jaune 2005, servez-le à une température comprise entre 14 et 16°C. Ouvrez-le idéalement une heure à l’avance pour permettre à ses arômes de s’exprimer. Ce vin promet de sublimes dégustations, aujourd’hui comme dans de nombreuses années encore.