Vins Côtes-du-jura Badoz - 2018

Avis Viniou

Le Badoz 2018 Côtes-du-Jura AOC vin de paille est un vin singulier issu d’une tradition ancestrale du Jura. Ce vin orange résulte d’un patient travail de sélection et de séchage de grappes de Chardonnay, Savagnin et souvent de Poulsard ou de Trousseau, bien que chaque domaine puisse privilégier un ou plusieurs de ces cépages. Les baies, récoltées manuellement, sont ensuite disposées sur des claies ou suspendues, afin de se dessécher lentement pendant plusieurs semaines, concentrant ainsi les sucres et les arômes. La fermentation s’effectue sur un moût très riche, conférant au vin sa texture onctueuse et son caractère unique. 2018 s’annonce comme un millésime généreux, offrant de beaux équilibres entre fraîcheur et intensité fruitée.

La région du Jura, enclavée entre la Bourgogne et la Suisse, se caractérise par un climat semi-continental, marqué par des hivers rigoureux et des étés chauds. Les sols sont majoritairement composés de marnes bleues, de calcaires et d’argiles, favorisant une minéralité distinctive dans les vins. Le Jura possède une histoire viticole singulière, notamment avec l’élaboration de vins oxydatifs et de vins de paille, spécialités locales reconnues depuis plusieurs siècles. La discrétion du vignoble jurassien, alliée à la ténacité de ses vignerons, confère à ces vins une authenticité rare.

Ce vin de paille orange, avec ses arômes complexes de fruits confits, d’écorces d’agrumes, de miel et de fruits secs, accompagnera merveilleusement un foie gras poêlé, un bleu de Gex, ou encore une tarte aux fruits jaunes. Il excelle aussi sur des plats régionaux comme le gâteau de ménage ou une croûte aux morilles. Plus audacieux, tentez-le sur un tajine aux abricots ou une cuisine asiatique légèrement épicée pour créer un étonnant contraste sucré-salé.

Pour révéler toute sa palette aromatique, dégustez ce vin autour de 10-12°C, dans des verres adaptés aux vins riches, en le laissant s’aérer quelques minutes avant service. Il saura séduire aussi bien en apéritif qu’en dessert, et promet une garde exceptionnelle pour les amateurs patients.