Vins Côtes-du-jura Domaine Pignier - Cellier des Chartreux - 2016

Issu du Domaine Pignier, la cuvée Cellier des Chartreux 2016 en appellation Côtes-du-Jura AOC est un bel exemple de rouge jurassien travaillé dans le respect de la biodynamie. Cette cuvée est souvent issue du cépage Trousseau ou Poulsard, parfois complétée de Pinot Noir, chacun s'adaptant au climat frais du Jura et exprimant élégamment la singularité du terroir. Le millésime 2016 s'illustre généralement par des rouges fruités, avec de belles notes de petits fruits rouges, d’épices douces et une pointe de minéralité. La vinification au Domaine Pignier est soignée, privilégiant des levures indigènes et un faible usage de sulfites, ce qui permet d’obtenir un vin vivant, précis, doté d’un équilibre très digeste, aux tanins souples et à la finale aérienne.

Le Jura, région discrète mais hautement identitaire, bénéficie d’un climat semi-continental frais, marqué par de fortes amplitudes thermiques, garantissant aux raisins une maturation lente et une grande expression aromatique. Les sols marneux, parfois mêlés de calcaire, donnent aux vins une fraîcheur et une structure caractéristiques. Historiquement, le vignoble jurassien est riche de traditions, célèbre pour ses vins oxydatifs mais aussi pour ses rouges délicats, peu extraits, qui séduisent les amateurs de finesse et d’authenticité.

Ce Côtes-du-Jura rouge accompagnera à merveille des plats locaux comme la saucisse de Morteau grillée, un coq au vin jaune, une poularde aux morilles ou encore un gratin de pommes de terre au comté. Il sera également parfait sur une volaille rôtie, une tourte forestière ou, pour surprendre, une cuisine végétarienne à base de champignons et de légumes racines. Son profil léger et frais convient très bien à des charcuteries fines ou même à une tomme du Jura affinée.

Pour le service, je vous recommande une température de 14-16°C. Une légère aération, en carafe pendant une demi-heure, peut permettre au vin de dévoiler toutes ses nuances. Vous profiterez ainsi pleinement de son expression délicate et de sa belle harmonie.