Vins Côtes-du-jura Domaine Labet - Vin de Paille - 2008

Le Domaine Labet signe avec ce Côtes-du-Jura Vin de Paille 2008 une superbe interprétation de ce vin liquoreux emblématique du Jura. Élaboré selon une technique ancienne et caractéristique de la région, le vin de paille est issu de grappes soigneusement sélectionnées, généralement de cépages locaux comme le Savagnin, le Chardonnay et parfois le Poulsard, qui sont mises à sécher sur des lits de paille pendant plusieurs semaines. Cette concentration naturelle des sucres et des arômes aboutit à un vin d'une grande richesse aromatique et d'une belle complexité, avec une remarquable capacité de garde. Le millésime 2008, après un été frais et une belle arrière-saison, offre une vivacité très équilibrée à la sucrosité, apportant des notes de fruits confits, de miel, d’abricot sec et de coing, avec parfois des touches de noix et d’épices.

Le Jura, région discrète mais riche en singularités, bénéficie d’un climat semi-continental assez marqué, alternant hivers rigoureux et étés chauds. Les sols marno-calcaires et la topographie vallonnée se prêtent à la culture de cépages autochtones, conférant aux vins une identité forte. Le vin de paille y est produit en très petite quantité, chaque étape relevant d’un savoir-faire minutieux hérité de la tradition locale. L’histoire viticole jurassienne est également marquée par la diversité de ses vins, du célèbre vin jaune jusqu’aux rouges complexes et aux blancs tranchants, sans oublier ces joyaux liquoreux comme le Côtes-du-Jura Vin de Paille.

Ce vin d’exception se marie à merveille avec un foie gras poêlé, un vieux comté ou une tarte tatin aux coings, mais aussi avec des desserts à base de fruits secs ou d’agrumes confits. Les accords avec des fromages à pâte persillée ou des patisseries fines constituent également des moments mémorables, et il s’invite volontiers en apéritif pour débuter une grande occasion.

Servez-le entre 8 et 10°C pour apprécier toute la subtilité de son bouquet, et n’hésitez pas à l’aérer quelques minutes avant dégustation afin de laisser s’exprimer la richesse de ses arômes.