Ce vin blanc moelleux 2018 de la Fruitière Vinicole d’Arbois, issu de l’appellation Côtes-du-Jura AOC, est un séduisant vin de paille. Ce type de vinification traditionnelle consiste à faire sécher lentement les grappes, souvent de cépages locaux tels que le Savagnin, le Chardonnay, voire le Poulsard, sur des claies ou des pailles après les vendanges. Cette concentration naturelle des sucres et arômes offre au vin une richesse aromatique exceptionnelle et une belle onctuosité. Le millésime 2018, porté par un été chaud, confère à ce vin des notes généreuses de fruits confits, de miel, d’abricot sec et de figue, accompagnées de nuances d’épices douces et de fruits secs, dans une bouche veloutée, équilibrée par une trame fraîche et légèrement acidulée propre au Jura.
Le Jura, situé à l’est de la France, est une région viticole à forte identité, où le climat semi-continental, les hivers froids et les étés modérés favorisent l’acidité naturelle des raisins, gage d’équilibre pour les vins moelleux. Les sols d’argiles, de marnes grises et de calcaires du trias jurassique structurent la minéralité et la longévité de ces vins. Le savoir-faire séculaire, mêlé à la tradition des caves coopératives, inscrit les vins du Jura dans une dynamique respectueuse des terroirs et des cépages autochtones.
Ce vin de paille apprécie les alliances gourmandes mais équilibrées. Il sublimera un foie gras poêlé, une volaille crémée sauce morilles, ou des fromages à pâte persillée type Bleu de Gex. Pour les desserts, privilégiez une tarte à l’abricot, des figues rôties au miel ou un gâteau aux amandes. Plus traditionnellement, il s’accordera à merveille à une galette de Pérouge ou, plus simplement, à quelques fruits secs, pour révéler sa palette aromatique.
Pour profiter pleinement de ses saveurs, servez ce vin de paille entre 8 et 10°C, dans un verre à vin blanc élégant, afin de concentrer ses arômes et mettre en valeur la structure de bouche. Savourez-le après une courte aération, pour laisser s’exprimer toute la générosité de ce grand moelleux jurassien.
