Avis Viniou
Ce vin jaune 2014 de la Fruitière Vinicole d’Arbois, en appellation Côtes-du-Jura, est une véritable icône des vins du Jura. Issu exclusivement du cépage savagnin, il est élevé durant 6 années et 3 mois sous voile, dans des fûts de chêne non ouillés, conformément à la tradition du vin jaune. Sa mise en bouteille s’effectue dans le fameux clavelin de 62 cl, spécificité légale du vin jaune, qui correspond au volume résiduel après l’évaporation naturelle pendant l’élevage. Ce vin sec, d’une grande complexité aromatique, dévoile des notes puissantes de noix, de curry, d’épices douces, de fruits secs et une très belle minéralité.
Le Jura, région charnière entre Bourgogne et Suisse, jouit d’un climat semi-continental marqué par des influences montagnardes, avec des hivers froids et des étés chauds, favorisant une maturation lente des raisins. Les sols y sont riches en argiles, en marnes bleues et grises souvent appelées « terres à savagnin », idéales pour produire ces vins singuliers. Ce terroir unique, allié à une tradition viticole ancestrale, fait du vignoble jurassien un des plus authentiques et originaux de France, réputé pour ses vins typés et de longue garde.
Le vin jaune se distingue par une puissance aromatique et une persistance exceptionnelles en bouche. Il s’accorde parfaitement avec des volailles à la crème et aux morilles, spécialité régionale, ou un poulet au vin jaune. Il sublime également des fromages affinés comme le comté, le vieux beaufort ou le parmesan, ou peut accompagner de grands plats de la mer comme un homard rôti. Pour les amateurs d’accords étonnants, essayez-le sur une cuisine exotique légèrement épicée ou des plats à base de curry doux.
Pour en apprécier pleinement les arômes, servez ce vin jaune entre 13 et 15°C, dans de grands verres, afin de libérer toute sa palette aromatique. N’hésitez pas à l’ouvrir une heure avant service pour une expérience encore plus aboutie. C’est également un vin de garde remarquable, qui pourra évoluer magnifiquement en cave pendant plusieurs décennies.
