La Fruitière Vinicole d’Arbois signe ici un Côtes-du-Jura Vin Jaune 2017, véritable emblème du vignoble jurassien. Ce vin est élaboré exclusivement à partir du cépage savagnin, récolté à maturité puis vinifié selon des méthodes traditionnelles uniques. Après fermentation, le vin est élevé sous voile en fûts de chêne pendant plus de six ans sans ouillage. Ce processus permet de développer une complexité aromatique inégalée, marquée par des notes caractéristiques de noix, d’épices douces, de curry, de fruits secs et une touche saline. La robe dorée intense précède une bouche puissante, longue, structurée par une belle acidité et une finale persistante sur des amers raffinés.
Le Jura, petite région viticole lovée entre la Bourgogne et la Suisse, bénéficie d’un climat continental marqué aux hivers froids et étés chauds, souvent entrecoupés de précipitations. Les sols majoritairement composés d’argiles bleues, de marnes et de calcaires apportent une grande diversité et favorisent l’expression singulière du terroir. L’histoire viticole du Jura est ancienne et intimement liée à la tradition du vin de voile, dont le vin jaune est le sommet. Ce style unique, souvent comparé au xérès sec espagnol, forge l’identité du vignoble.
Le vin jaune se prête merveilleusement bien à des accords régionaux : il sublime la volaille aux morilles et à la crème, le Comté affiné ou encore la truite fumée. On ose aussi l’associer à des plats exotiques légèrement épicés, aux fromages à pâte pressée ou à des risottos de champignons. Son énergie et ses arômes atypiques enrichissent même la cuisine de caractère.
Pour révéler toute sa complexité, il convient de le servir entre 16 et 18°C, de préférence après une légère oxygénation. Ce vin se savoure sur plusieurs décennies, dans de grands verres, pour une expérience gustative mémorable et singulièrement jurassienne.
