Vins Côtes-du-jura Fruitière Vinicole Arbois Pupillin - 1999

Ce vin est un vin de paille 1999 élaboré par la Fruitière Vinicole Arbois Pupillin, une des caves coopératives emblématiques du Jura. Véritable joyau du patrimoine viticole jurassien, ce vin liquoreux est issu d’un assemblage traditionnel de cépages locaux tels que le Savagnin, le Chardonnay et le Poulsard, cueillis à la main puis mis à sécher plusieurs semaines sur des claies, d'où son nom de "vin de paille". Cette méthode ancestrale concentre les sucres et les arômes des raisins, donnant un vin d’une belle intensité, doté d’une robe dorée aux reflets ambrés. Le millésime 1999, aujourd’hui arrivé à pleine maturité, dévoile une magnifique palette aromatique sur des notes de fruits confits, de miel, de coing, de figue sèche et de noix, avec une finale persistante et élégante, portée par une trame acide équilibrée.

Le Jura, petite région viticole de l'est de la France, bénéficie d’un climat continental modéré par l’altitude de ses coteaux et l’influence de la montagne jurassienne. Les hivers y sont rudes, les étés souvent chauds mais restent tempérés, conditions idéales pour la maturation lente des raisins. Les sols calcaires marneux, enrichis par l’argile, participent à la complexité aromatique des vins de la région. Le vignoble jurassien possède une histoire riche, fièrement indépendante, et les traditions telles que l’élaboration du vin de paille y sont jalousement préservées depuis plusieurs siècles.

Pour la mise en valeur de cette cuvée remarquable, je conseille de la servir avec un foie gras mi-cuit, accompagné d’un chutney de mirabelles ou de figues qui fera écho à ses arômes de fruits secs. Il se mariera également avec une volaille à la crème et aux morilles, classique de la cuisine jurassienne, ou en dessert avec une tarte tatin ou un plateau de fromages affinés, notamment un vieux Comté.

Pour apprécier toute la subtilité de ce vin, dégustez-le légèrement frais, entre 8 et 10°C, dans un verre à vin blanc ample qui permettra l’expression de ses arômes. Pensez à l’ouvrir une demi-heure avant le service afin de laisser s’épanouir toutes ses nuances aromatiques.