Le vin que vous avez sélectionné est un Vin de Paille 2002 du domaine Jean Bourdy, dans l’appellation Côtes-du-Jura AOC. Elaboré à partir de raisins récoltés à la main, soigneusement triés puis séchés sur claies ou pailles pendant plusieurs semaines, il concentre fruits, sucres et arômes avant une lente fermentation en fût. Selon la tradition jurassienne, ce liquoreux assemble généralement des cépages comme le Chardonnay, le Savagnin, le Poulsard ou le Trousseau. Le millésime 2002, marqué par des conditions climatiques équilibrées, a permis d’obtenir un vin d’une grande complexité, aux notes évoquant les fruits confits, la figue, l’abricot sec, le miel, la noix fraîche, avec parfois une pointe épicée rappelant la cannelle ou la muscade.
La région du Jura, située à l’est de la France entre Bourgogne et frontières suisses, se distingue par ses sols marneux, argileux et parfois calcaires, donnant des vins de grande authenticité. Ce terroir subit un climat continental à influences montagnardes : des hivers froids, des étés chauds et souvent des automnes propices à une maturation lente du raisin, ce qui convient particulièrement aux vendanges destinées aux vins liquoreux. L’histoire viticole du Jura est ancienne, le vin de paille y étant produit depuis le Moyen Âge, dans le respect des méthodes traditionnelles.
Un vin de paille s’accorde merveilleusement avec un foie gras, où la douceur naturelle du vin sublime le gras et la texture du plat. Il accompagne aussi très bien des desserts à base de fruits secs ou de chocolat, ou encore une tarte tatin aux pommes caramélisées. Pour rester local, pourquoi ne pas tenter l’association avec une galette de goux, spécialité jurassienne à base de fruits confits ? Il saura également mettre en valeur une sélection de fromages affinés comme le Comté ou le Bleu de Gex.
Pour la dégustation, il est conseillé de servir ce vin de paille entre 8 et 10°C pour révéler pleinement la richesse aromatique tout en préservant l’équilibre de fraîcheur et de sucrosité. N’hésitez pas à l’ouvrir quelques minutes à l’avance pour qu’il exprime toute sa palette au nez comme en bouche. Un grand vin de méditation à savourer lentement.
