Le Jean Bourdy 2007 Côtes-du-Jura blanc est issu d’un domaine emblématique du Jura, réputé pour sa fidélité aux méthodes traditionnelles et la pureté de ses expressions. Ce vin demi-sec, élaboré à partir de cépages typiques de la région (souvent du Chardonnay, du Savagnin ou leur assemblage), révèle une personnalité unique façonnée par son terroir d’exception. Le millésime 2007, marqué par une météo contrastée, offre ici un équilibre subtil entre fraîcheur et onctuosité. La vinification traditionnelle pratiquée par la famille Bourdy, dans cet esprit de patience et de respect des savoir-faire ancestraux, magnifie la complexité aromatique du vin, privilégiant des élevages longs parfois sous voile, selon la tradition jurassienne.
La région du Jura, berceau d’une histoire viticole millénaire, se distingue par ses reliefs doux et ses sols marno-calcaires, idéaux pour révéler la singularité des cépages locaux. Le climat continental, typique du Jura, confère aux vins une tension minérale et une fraîcheur appréciable, particulièrement dans les blancs. La Côtes-du-Jura AOC couvre une mosaïque de parcelles entre Lons-le-Saunier et Arbois, territoires où la vigne prospère depuis l’époque romaine. La philosophie de Jean Bourdy s’inscrit dans cette continuité : peu d’interventions, une vinification naturelle qui sublime le lien entre le sol et le vin.
Ce vin demi-sec, doté d’une belle complexité, appelle des accords raffinés et subtils. Il accompagnera parfaitement une volaille de Bresse à la crème et aux morilles, une spécialité régionale, mais aussi une truite au vin jaune ou des fromages du Jura comme le comté affiné. Sa légère douceur lui permet également de briller sur des plats exotiques à base de lait de coco ou de curry doux, créant une harmonie surprenante.
Pour apprécier pleinement le Jean Bourdy 2007 Côtes-du-Jura blanc, il est conseillé de le servir entre 10 et 12°C. Laissez-le s’aérer quelques minutes afin de libérer toute la palette de ses arômes, puis dégustez-le aussi bien jeune que, pour les amateurs de sensations évoluées, après plusieurs années de garde supplémentaires.
