Le Domaine Grand, avec sa Cuvée Tradition 2003 en appellation Côtes-du-jura AOC, nous offre un vin blanc singulier, révélateur de l’authenticité du Jura. Ce vin, classé demi-sec, combine vraisemblablement les cépages locaux typiques de la région, principalement le Savagnin et le Chardonnay. Le millésime 2003, année de canicule en France, confère à ce vin une maturité remarquable, apportant richesse, structure et concentration aromatique. La vinification traditionnelle jurassienne, qui valorise souvent un élevage sous voile ou en fût, accentue ici la complexité : notes de fruits secs, de noix, de pomme mûre et de cire d’abeille, relevées par une légère touche oxydative typique du style jurassien.
Le Jura est une région viticole confidentielle mais profondément ancrée dans l’histoire viticole française. Son terroir, composé de marnes, de calcaires et d’argiles, confère aux vins blancs une grande minéralité et une identité marquée. Le climat continental, avec des hivers rigoureux et des étés chauds, favorise une maturation lente et complète des raisins, donnant des vins puissants, longilignes et d’une grande fraîcheur. L’histoire du Jura, notamment autour des vins jaunes et du savagnin, s’exprime dans chacune de ses bouteilles, racontant le lien entre nature, tradition et innovation.
La Cuvée Tradition 2003 du Domaine Grand accompagnera idéalement une cuisine à la fois de caractère et raffinée. Pour rester dans l’esprit local, on pense évidemment à la poularde au vin jaune et aux morilles, un mariage évident grâce aux arômes typés du vin. Il se mariera également parfaitement avec un comté affiné, des quenelles de brochet sauce Nantua ou un risotto aux champignons sauvages. Plus audacieux, vous pouvez le servir sur une cuisine asiatique légèrement épicée, où sa trame demi-sec apportera équilibre et fraîcheur.
Pour savourer au mieux cette cuvée, je vous conseille de la servir entre 10 et 12°C, dans des verres à vin blanc, après une courte aération afin de libérer toute sa palette aromatique. Le vin pourra encore se garder quelques années, mais sa maturité actuelle en fait déjà un beau moment de dégustation.
