Vins Côtes-du-jura Jérôme Arnoux - Vin de Paille - 2015

Avis Viniou

La cuvée Vin de Paille 2015 du domaine Jérôme Arnoux, en appellation Côtes-du-jura AOC, représente l’un des joyaux liquoreux du Jura. Cette cuvée, blanche et précieuse, est issue d’une tradition très ancienne : la vinification « vin de paille ». Récoltés à la main, les raisins — souvent des cépages locaux comme le Chardonnay, le Savagnin, le Poulsard ou le Trousseau — sont ensuite mis à sécher sur des claies de paille ou suspendus pendant plusieurs semaines, le temps que leur concentration en sucre augmente de façon naturelle. Après ce passerillage, ils sont pressurés délicatement pour ne conserver que le nectar le plus intense, puis longuement élevés, souvent en petits fûts. Le millésime 2015, particulièrement favorable avec des vendanges ensoleillées, donne ici un vin à la robe ambrée, aux arômes complexes de fruits confits, d’abricot sec, de miel, de raisin de Corinthe et de fins accents épicés, relevé d’une fraîcheur étonnante qui signe les grands vins de paille jurassiens.

Le Jura, région confidentielle à l’est de la France, est réputé pour ses vins de caractère, souvent produits en petites quantités. Son climat semi-continental, alternant hivers froids et étés chauds, favorise l’équilibre entre maturité et acidité. Le sol jurassien, constitué de marnes grises, de calcaire et d’argiles, confère aux vins une minéralité appréciée, qui sublime tout particulièrement les cépages blancs et leurs expressions liquoreuses. Le vin de paille s’inscrit dans une tradition séculaire, autrefois réservé aux grandes occasions et désormais élevé au rang de trésor du patrimoine viticole.

Ce vin d’exception s’accorde idéalement avec des foie gras, des bleus du Jura comme le Bleu de Gex, ou des desserts aux fruits secs et à la pâte d’amande. Il accompagne à merveille une tarte aux noix, des fromages persillés, mais aussi la traditionnelle galette de pommes de terre jurassienne, pour une expérience régionale authentique.

Pour profiter pleinement de toute la complexité aromatique et de la fraîcheur du Vin de Paille 2015 de Jérôme Arnoux, servez-le légèrement rafraîchi, entre 8 et 10°C, dans un verre à dessert ou un petit verre tulipe, afin de concentrer les arômes et d’en sublimer chaque nuance. Ce vin peut se conserver de longues années en cave, où il continuera d’évoluer avec élégance.