La Cuvée Exception de la Fruitière Vinicole de Voiteur est un vin blanc sec élaboré selon la tradition du vin jaune dans l’appellation Côtes-du-jura AOC, au cœur du Jura en France. Bien que non millésimé, cette cuvée incarne parfaitement le style emblématique de la région, principalement à partir du cépage Savagnin. Son élaboration suit une vinification très spécifique : après fermentation, le vin vieillit de longues années sous voile de levures en fût de chêne, sans ouillage, ce qui lui confère un bouquet aromatique unique, évoquant la noix, les épices douces et parfois le curry, avec une grande persistance en bouche. La robe est généralement dorée intense, et la puissance aromatique notoire, mêlant aussi des notes de fruits secs et de noisette.
Le Jura, enclavé entre Bourgogne et Suisse, jouit d’un climat continental marqué, offrant des hivers froids et des étés chauds mais tempérés. Les vignes sont plantées sur des sols marno-calcaires, qui participent à la singularité des vins jaunes. La tradition viticole du Jura remonte à plusieurs siècles, et le vin jaune est sans conteste l’un des fleurons de la région. Ce procédé unique de vieillissement sous voile n’est retrouvé nulle part ailleurs en France à une telle échelle, conférant aux vins du Jura une personnalité inimitable et une grande capacité de garde.
Pour accompagner cette cuvée d’exception, privilégiez des mets riches en saveurs et en caractère. Le mariage classique et incontournable est celui avec un poulet aux morilles et à la crème, plat phare jurassien. Des risottos crémeux, une belle comté affiné de la région ou une truite fumée se révéleront également d’excellents compagnons. Les amateurs de cuisines exotiques pourront tenter des accords audacieux avec des currys doux ou des plats aux fruits secs, qui rappellent certaines notes du vin.
Pour la dégustation, veillez à servir ce vin jaune entre 13 et 15°C afin de révéler pleinement la palette aromatique. Privilégiez un carafage d’une demi-heure si le vin vous paraît fermé à l’ouverture. Ce vin s’apprécie aussi bien jeune qu’après plusieurs années de garde en cave, grâce à sa remarquable longévité.
