Vins Côtes-du-jura Domaine Baud Génération 9 - Deux Grains Tradition - 2021

Le Domaine Baud Génération 9 propose avec sa Cuvée Deux Grains Tradition 2021 un vin rouge singulier, emblématique du Jura, élaboré certainement à partir du duo de cépages traditionnel de l’appellation Côtes-du-Jura : le Pinot Noir et le Trousseau, voire également du Poulsard selon l’assemblage du millésime. Les raisins bénéficient d’un terroir argilo-calcaire typique, qui confère structure et finesse. Le travail précis à la vigne, respectueux de ce terroir unique, se retrouve dans la vinification, avec souvent une macération douce permettant d’extraire la quintessence des cépages tout en privilégiant la fraîcheur et l’expression aromatique du fruit. Le millésime 2021, plus frais et délicat que certains précédents, apporte au vin une belle vivacité, une trame tannique légère et un caractère gourmand, oscillant entre arômes de fruits rouges, notes d’épices douces et une subtile touche terreuse propre au Jura.

Le Jura, région discrète mais riche d’histoire, s’étend sur de petites surfaces entre vignobles et forêts, avec des coteaux bénéficiant d’un climat continental marqué. Les hivers rigoureux et les étés tempérés, associés à des sols faits de marnes, d’argiles et de calcaires, forgent ici des vins de caractère, authentiques et expressifs. Depuis le Moyen Âge, les vignerons jurassiens perpétuent la tradition et la singularité, que l’on retrouve dans les styles variés du vignoble, allant des vins blancs oxydatifs connus aux rouges tout en finesse et en originalité.

Ce rouge du Jura se mariera à merveille avec des plats régionaux tels qu’un coq au vin jaune, une croûte aux morilles, ou une canette rôtie accompagnée de légumes racines. Pour revisiter les accords classiques, il pourra également accompagner un magret de canard ou une volaille de Bresse aux champignons. Les fromages, notamment le Comté affiné ou une tomme du Jura, seront particulièrement valorisés.

Je vous conseille de servir ce vin légèrement frais, entre 14 et 16°C, pour en exalter le fruité, la délicatesse de ses tanins et la complexité de ses arômes. Il pourra être carafé une demi-heure avant le service si vous souhaitez enrichir la palette aromatique et assouplir l’expression du vin.