Vins Côtes-du-jura Domaine Baud Génération 9 - Deux Grains Tradition - 2019

Avis Viniou

Le Domaine Baud Génération 9 propose ici une cuvée emblématique du Jura, la “Deux Grains Tradition” 2019 en AOC Côtes-du-Jura. Ce rouge sec est élaboré à partir d’un assemblage typique de la région, souvent constitué de Pinot Noir et de Trousseau, voire de Poulsard selon les millésimes et l’inspiration du vigneron. Issu de l’année 2019, il bénéficie d’un millésime où les maturités étaient équilibrées, donnant des vins à la fois frais et concentrés. Le terroir jurassien, avec ses sols marneux typiques et son exposition variée, apporte au vin finesse et minéralité. Quant à la vinification, elle privilégie le respect du fruit, avec une extraction maîtrisée et souvent une petite part d’élevage en fûts pour arrondir les tanins sans masquer la personnalité des cépages.

La région du Jura, enclavée entre Bourgogne et Suisse, est réputée pour ses reliefs caractéristiques et ses influences climatiques mêlant rigueur continentale et douceur océanique l’été. Ce climat favorise la lente maturation des raisins, préservant leur acidité et donnant naissance à des vins élégants, souvent recherchés pour leur fraîcheur et leur authenticité. Le sol d’origine jurassique, principalement composé de marnes bleues et grises, confère aux vins rouges une structure délicate et un joli potentiel de garde, tout en soulignant la complexité aromatique propre à cette région historique de la viticulture française.

Pour les accords mets-vins, cette cuvée s’exprimera parfaitement avec des plats régionaux comme la fameuse saucisse de Morteau ou un poulet au vin du Jura. Elle accompagnera également très bien les viandes blanches rôties, des volailles en sauce, ou encore un plateau de fromages jurassiens à pâte pressée comme le Comté affiné. Pour sortir des sentiers battus, tentez ce vin sur un magret de canard aux airelles ou une quiche aux champignons, pour souligner ses notes épicées et sa fraîcheur fruitée.

Au service, privilégiez une température de dégustation de 15 à 16°C pour que le vin exprime toute son élégance et sa palette aromatique. Ouvrez la bouteille une petite heure avant de la servir, afin de libérer pleinement les arômes typiques et de laisser s’exprimer la subtilité jurassienne, signature du Domaine Baud Génération 9.