Vins Côtes-du-jura Domaine Jura - 2003

Le Domaine Jura propose ici un vin blanc liquoreux de l’appellation Côtes-du-jura AOC, millésime 2003, élaboré selon la méthode traditionnelle du vin de paille. Issu principalement des cépages locaux typiques du Jura, comme le Savagnin, le Chardonnay, et parfois le Poulsard et le Trousseau, ce vin possède des arômes intenses et complexes. La vinification de type « vin de paille » implique la dessiccation naturelle des raisins sur des claies de paille ou en caisses pendant plusieurs semaines, concentrant ainsi les sucres et les saveurs avant un pressurage lent et une fermentation longue. Le millésime 2003, année solaire marquée par des chaleurs exceptionnelles, donne ici un vin riche en matière, ample, avec une sucrosité harmonieuse, porté par des notes de fruits confits, de miel, de noix, de figue et parfois une pointe d’orange confite.

Le Jura, région viticole d’exception nichée entre les forêts du massif jurassien et les plaines de la Bresse, bénéficie d’un climat semi-continental, aux hivers rigoureux et aux étés chauds, favorable à l’élaboration de grands vins de garde et à la production de vins moelleux et liquoreux. Le sol argilo-calcaire, souvent mêlé de marnes bleues, offre aux vins du Jura une typicité remarquable. Ce terroir confère au vin de paille sa concentration unique, sa complexité aromatique et sa capacité à vieillir avec grâce. L’histoire viticole jurassienne, façonnée par des siècles de traditions artisanales, fait du vin de paille une curiosité précieuse et rare, élaborée seulement lors de grands millésimes.

Pour sublimer ce vin liquoreux, privilégiez des mets raffinés?: un foie gras poêlé ou mi-cuit accompagné d’un chutney de figues ou d’abricots, des fromages à pâte persillée comme le Bleu de Gex, ou encore une tarte aux fruits jaunes confits sont des accords de choix. Plus localement, le vin de paille accompagne à merveille une galette de Goumeau jurassienne ou une poêlée de noix caramélisées.

Pour une dégustation optimale, servez ce vin de paille frais mais non glacé, idéalement entre 8 et 10°C, afin de préserver toute la richesse aromatique et la finesse des sucres naturels. Il convient de le carafer une petite demi-heure avant le service pour en révéler les arômes les plus subtils.