Vins Côtes-du-jura Domaine André et Richard Montbourgeau - 2018

Avis Viniou

Le Domaine André et Richard Montbourgeau signe ici un superbe Vin de Paille 2018 en appellation Côtes-du-Jura AOC. Ce vin liquoreux d'exception est issu d'une sélection méticuleuse des plus belles grappes, souvent des cépages locaux tels que le Chardonnay, le Savagnin et parfois un peu de Poulsard, qui sont ensuite séchées sur claies ou suspendues pendant plusieurs semaines pour concentrer sucres et arômes, selon la méthode traditionnelle du Vin de Paille. Le pressurage suit ce passerillage, donnant un moût riche et dense, fermenté lentement avant un élevage long qui confère à ce vin douceur, intensité, et élégance. Le millésime 2018, réputé généreux en maturité, sublime la trame aromatique de fruits confits, d’abricot sec, de coing, de miel, et de fruits exotiques, avec parfois des notes de fruits secs et une belle vivacité.

Le Jura, région viticole discrète mais prestigieuse de l'est de la France, offre un terroir unique caractérisé par des sols marneux, des éboulis calcaires et un climat continental marqué par de fortes amplitudes thermiques. Ce contexte permet une maturité lente idéale pour l’élaboration de vins typés et singuliers, à l’image du Vin de Paille, dont l’élaboration remonte au moins au moyen-âge. Cette tradition jurassienne perdure grâce à des vignerons passionnés qui perpétuent des savoir-faire rares et précieux.

Pour magnifier ce Vin de Paille, privilégiez des accords avec des foies gras, qu’ils soient poêlés ou en terrine, des fromages à pâte persillée comme le bleu de Gex, ou, pour respecter l’accord régional, une tarte aux noix ou une poêlée de morilles à la crème. Il s'accordera aussi parfaitement à des desserts à base de fruits secs ou de poires pochées.

Pour une expérience de dégustation optimale, servez-le légèrement frais, entre 8 et 10°C, dans de petits verres à vin blanc ou à liquoreux. Prenez le temps d’aérer ce vin remarquable pour révéler toute la complexité de ses parfums et appréciez sa persistance en bouche, véritable signature du Jura et du savoir-faire Montbourgeau.