Vins Côtes-du-jura Alexandre Mossu - 2018

Le vin que vous avez ajouté est un vin de paille élaboré par le domaine Alexandre Mossu, millésime 2018, en appellation Côtes-du-jura AOC. Ce vin blanc liquoreux, typique de la région jurassienne, est le fruit de cépages autochtones tels que le Chardonnay, le Savagnin, voire le Poulsard et le Trousseau pour certains assemblages. Sa vinification suit la méthode traditionnelle du « vin de paille » : les grappes soigneusement sélectionnées sont d’abord mises à sécher sur des lits de paille pendant plusieurs semaines, voire plusieurs mois. Cette dessiccation concentre les sucres et les arômes. Après pressurage, le moût fermenté lentement donne un vin d’une grande richesse, doté d’une belle acidité qui équilibre sa sucrosité naturelle. Le millésime 2018, marqué par une belle maturité, offre des notes de fruits confits, de miel, d’abricot sec et parfois de coing ou de noisette.

Le Jura, région viticole nichée entre la Bourgogne et la Suisse, bénéficie d’un climat continental tempéré, avec des hivers rigoureux et des étés chauds, propices à la maturation lente des raisins. Les sols, composés essentiellement de marnes bleues, grises ou rouges, ainsi que de calcaires, confèrent aux vins leur typicité et leur minéralité. Le vin de paille, longtemps réservé aux grandes occasions, perpétue une tradition ancienne, ancrée dans l’histoire viticole du Jura. Cette particularité régionale lui confère un statut de vin rare, très apprécié des amateurs éclairés.

En termes d’accords mets-vins, ce vin de paille se marie parfaitement avec le foie gras, dont il accompagne la suavité sans l’alourdir. Il s’accorde aussi à merveille avec des fromages à pâte persillée, comme le Bleu du Vercors ou le Roquefort, ou des desserts aux fruits secs et confits, tels qu’un cake aux abricots ou une tarte à la noix. Pour jouer la carte régionale, essayez-le avec une tarte au Comté et aux noix, ou sur une poêlée de morilles à la crème.

Pour profiter de toute sa palette aromatique, dégustez ce vin de paille à une température comprise entre 8 et 10°C. Servez-le dans de petits verres à vin blanc, afin de concentrer les arômes et d’apprécier pleinement sa longueur en bouche. Une aération de quelques minutes avant le service lui permettra de s’exprimer avec élégance et ampleur.