Vins Côtes-du-jura Benoît Badoz - Vin de Paille - 2007

Avis Viniou

La Cuvée Vin de Paille 2007 du domaine Benoît Badoz est une expression raffinée du savoir-faire jurassien. Élaborée à partir d’un assemblage traditionnel des cépages locaux tels que le Chardonnay, le Savagnin et le Poulsard, cette cuvée se distingue par sa méthode de vinification très particulière. Les grappes sont récoltées à la main puis soigneusement déposées sur des claies de paille pour y sécher plusieurs semaines, concentrant ainsi leurs arômes et sucres naturels avant pressurage et fermentation lente. Le millésime 2007 offre un profil aromatique séduisant, dévoilant des nuances de fruits confits, de miel, de figue sèche et de coing, soutenues par une belle fraîcheur et une longueur remarquable en bouche.

La région du Jura, nichée entre Bourgogne et Suisse, cultive l’art de la tradition et de la singularité. Son climat semi-continental, avec des hivers froids et des étés chauds mais brefs, favorise l’acidité et la structure des vins. Les sols marno-calcaires, typiques de la région, contribuent à la finesse et à l’expression aromatique des cuvées. Le Jura, berceau des vins de paille depuis le Moyen-Âge, perpétue ce savoir-faire confidentiel qui fait la fierté des vignerons locaux.

Le Vin de Paille, par sa concentration et sa douceur, s’accorde parfaitement avec le foie gras en terrine ou poêlé, tel qu’il est souvent dégusté lors de fêtes en Franche-Comté. Il accompagne également à merveille les desserts aux fruits secs, une tarte au coing, une déclinaison de fromages affinés à pâte persillée, ou encore des desserts à base de caramel ou d’orange confite. Pour une alliance régionale, osez marier ce vin avec une croûte aux morilles et un peu de comté râpé.

Pour apprécier pleinement la richesse aromatique et la texture onctueuse de cette cuvée, servez-la légèrement fraîche, entre 8 et 10°C. Il est recommandé d’utiliser des verres à dessert ou à vin blanc qui concentreront ses parfums et mettront en valeur la complexité de ce vin d’exception. Une aération modérée peut également révéler toute la palette de ses arômes.