Vins Côtes-du-jura Domaine REVERCHON Xavier - E.A.R.L de Chantemerle - 2016

Avis Viniou

Le Domaine Reverchon Xavier, situé au cœur du Jura, nous offre ici un Côtes-du-Jura blanc sec du millésime 2016. Ce vin est généralement issu de cépages phares de la région, tels que le Chardonnay, parfois appelé localement Melon à Queue Rouge, et le Savagnin, cépage emblématique du Jura reconnu pour son caractère unique. Le millésime 2016, marqué par un printemps frais suivi d’un été chaud, a permis une belle maturité des raisins tout en conservant une agréable fraîcheur. Sur ce type de cuvée, les vinifications se font souvent en cuve ou en fût, sur lies, afin de préserver la pureté du fruit, l’expression minérale du terroir et, pour certains vins d'assemblage, une légère patine oxydative propre au Jura.

Le Jura, petite région viticole du nord-est de la France, bénéficie d’un climat continental avec des hivers rigoureux et des étés relativement chauds. Les sols du Côtes-du-Jura se distinguent par leur composition en marnes, argiles et calcaires, favorisant l’expression de vins à la fois structurés et élégants. L’histoire du vignoble jurassien est riche ; il est l’un des plus anciens de France et se distingue par ses méthodes traditionnelles, notamment la vinification sous voile utilisée pour certains blancs, bien que les blancs "ouillés", plus axés sur le fruit, soient également très recherchés.

Pour accorder ce Côtes-du-Jura blanc sec, misez sur des mets fins et authentiques. Il accompagnera à merveille la cuisine fromagère régionale, comme une poularde au vin jaune et morilles ou une tranche de comté affiné. Plus largement, il s’associe harmonieusement avec les poissons en sauce, les volailles à la crème, ou encore des fruits de mer iodés qui révèleront sa fraîcheur minérale.

Pour une dégustation optimale, servez ce vin entre 10 et 12°C. Pensez à carafer les cuvées les plus jeunes ou celles marquées par un élevage long, afin d’ouvrir pleinement leur bouquet. Ce vin blanc sec du Jura exprimera alors toute sa subtilité et son caractère, parfait pour un moment de partage autour de la gastronomie locale ou des plats raffinés.