Avis Viniou
La cuvée l’Un Savagnin du Domaine Baud Génération 9, issue du millésime 2017, est un vin blanc sec originaire de l’appellation Côtes-du-Jura AOC. Son cépage unique, le Savagnin, offre ici une belle expression typique du Jura : des notes aromatiques intenses mêlant la noix fraîche, les agrumes confits, la pomme verte, rehaussées par une fine pointe florale et une minéralité marquée. Le millésime 2017, assez solaire sur la région, apporte une belle maturité au vin tout en conservant une acidité rafraîchissante due à la particularité du terroir jurassien. La vinification, souvent réalisée en ouillage (tonneaux ou fûts partiellement remplis pour limiter l’oxydation, ou à l’inverse élevée sous voile pour accentuer le caractère du cépage), confère au Savagnin son style à la fois ample, droit et légèrement épicé.
Le Jura, région viticole du nord-est de la France, se distingue par ses terroirs uniques. Le climat continental, aux hivers rigoureux et aux étés chauds, favorise une maturation lente du raisin. Les sols sont principalement constitués de marnes bleues, grises ou rouges, qui conviennent parfaitement au Savagnin et participent à la singularité aromatique de ses vins. Le Jura, riche d’une longue histoire viticole remontant au Moyen Âge, est également réputé pour ses vins typés et singuliers, qui allient tradition et originalité, notamment à travers le Savagnin.
Ce vin se marie idéalement avec des mets régionaux comme la fondue comtoise, la raclette jurassienne ou le poulet au vin jaune et aux morilles, accentuant la puissance et la fraîcheur du Savagnin. Il s’accorde aussi très bien avec des poissons en sauce, des volailles à la crème ou encore des fromages à pâte dure comme le Comté affiné. Pour les amateurs d’exotisme, il accompagne subtilement des plats épicés à base de curry doux.
Il est conseillé de déguster cette cuvée l’Un Savagnin autour de 10-12°C, dans des verres à vin blanc assez larges, afin de mieux profiter de sa palette aromatique et de sa texture ample. Un carafage de 30 minutes peut également permettre au vin de s’ouvrir pleinement et de révéler toutes ses nuances.
