Vins Côtes-du-jura Auguste Pirou - Vin de Paille - 2006

Avis Viniou

Ce vin provient du domaine Auguste Pirou, situé dans l’appellation Côtes-du-Jura AOC, et il s’agit d’une cuvée emblématique du Jura : le Vin de Paille 2006. Élaboré à partir de raisins soigneusement sélectionnés, généralement issus d’un assemblage de cépages typiques de la région tels que le Chardonnay, le Savagnin et parfois le Poulsard, ce vin moelleux suit une vinification très spécifique. Après les vendanges, les grappes sont déposées sur des lits de paille ou suspendues sur des claies durant plusieurs semaines, ce qui concentre les sucres et les arômes par passerillage. Le pressurage, lent et délicat, aboutit à un jus particulièrement riche qui sera vinifié en douceur pour préserver l’intensité aromatique et la fraîcheur. L’élevage prolongé, souvent en fûts, affine la structure du vin et lui apporte une complexité remarquable.

La région du Jura, nichée entre la Bourgogne et la Suisse, est célèbre pour la diversité de ses terroirs composés de marnes bleues, de calcaires et d’argiles. Ce domaine bénéficie d’un climat continental, marqué par des hivers rigoureux et des étés chauds, qui favorise la maturité optimale des raisins. Le Jura possède une histoire viticole ancienne et singulière, où la tradition du Vin de Paille remonte au moins au XIVe siècle. Ces vins rares étaient autrefois réservés aux grandes occasions, tant leur élaboration requiert patience et savoir-faire.

Côté accords, ce Vin de Paille accompagnera parfaitement un foie gras poêlé, un vieux comté fruité – fierté du Jura – ou encore une tarte aux abricots et amandes. Il se marie aussi très bien à un dessert à base de fruits secs ou une poêlée de mirabelles caramélisées. Pour ceux qui aiment explorer les mariages régionaux, tentez-le sur une croûte aux morilles en l’accordant avec la douceur des champignons.

Pour apprécier pleinement ce vin moelleux et subtil, il est conseillé de le servir légèrement frais, entre 8 et 10°C. Ouvrez la bouteille une trentaine de minutes avant la dégustation afin qu’il puisse s’aérer doucement et livre toute sa palette aromatique, oscillant entre fruits secs, agrumes confits et miel. Vous profiterez alors au mieux de l’équilibre unique et de la profondeur de ce Vin de Paille 2006.