Avis Viniou
Le Domaine S Cavarodes, dirigé par Etienne Thiebaud, propose avec sa cuvée Les Lumachelles 2020 un vin blanc sec d’une grande identité, issu de l'appellation Côtes-du-jura AOC. Cette cuvée met en valeur le terroir jurassien, souvent élaborée à partir de cépages locaux tels que le Chardonnay et le Savagnin, selon les années et l'inspiration du vigneron. Millésime 2020 oblige, on retrouve une fraîcheur naturelle, soutenue par une vinification peu interventionniste, avec des levures indigènes et un élevage qui privilégie la préservation de l’expression du terroir. Les parcelles, situées sur des sols argilo-calcaires typiques de la région, apportent minéralité et structure, tandis que le nez s’ouvre sur des notes d’agrumes, de fruits à chair blanche, parfois des nuances florales ou un léger côté amande et fruits secs lorsque le Savagnin participe à la cuvée.
Le Jura, niché entre la Bourgogne et la Suisse, bénéficie d’un climat continental tempéré avec des hivers froids et des étés chauds mais ponctués par des précipitations, favorisant la lente maturation des raisins. Ses sols marneux et calcaires sont particulièrement favorables aux cépages autochtones. La région jouit d’une grande renommée historique, perpétuant des méthodes traditionnelles alliées à une viticulture biologique ou minimaliste, à l’image du travail d’Etienne Thiebaud qui prône respect et authenticité.
Ce Côtes-du-jura blanc sec s’accordera à merveille avec des spécialités du Jura : un comté affiné, une truite aux amandes, une volaille à la crème de morilles ou tout simplement une raclette jurassienne. Des mets aux saveurs crémées et fromagères révèleront sa tension et sa complexité. Il pourra aussi surprendre en accompagnant des plats de la mer, comme un ceviche de poisson blanc ou des langoustines rôties.
Je vous recommande de servir cette cuvée Les Lumachelles autour de 10-12°C pour apprécier toute sa fraîcheur aromatique et son élégante minéralité, idéalement dans un grand verre pour l’aérer et révéler la subtilité de son bouquet.
