Avis Viniou
Le Domaine S Cavarodes d’Étienne Thiebaud, avec sa cuvée Les Lumachelles 2022, signe ici un Côtes-du-Jura blanc sec tout en finesse et en authenticité. Issu d’un travail rigoureux en biodynamie, ce vin est composé majoritairement de cépages jurassiens classiques tels que le Chardonnay ou le Savagnin, selon l'inspiration du vigneron sur ce millésime. Le millésime 2022, nettement solaire, a offert des raisins d'une belle maturité tout en conservant la typicité minérale propre aux terroirs calcaires et marneux de la région. Les vinifications naturelles, souvent sans ou avec peu de soufre ajouté, donnent des vins sincères, avec une expression pure du fruit, rehaussée par une belle tension et parfois une subtile oxidative qui évoque le style jurassien. En bouche, Les Lumachelles 2022 révèle des notes d’agrumes délicats mêlées à des touches de fleurs blanches, de noisette et une minéralité saline rafraîchissante.
Le Jura est une région singulière du paysage viticole français. Nichée entre plaine et montagne, elle bénéficie d’un climat continental rigoureux, avec des hivers froids et des étés relativement doux. Les sols mosaïques de marnes, d’argiles et de calcaires, vestiges du Jurassique, apportent une identité marquée à ses vins blancs, fins, tendus et élégants. La tradition vinicole y est millénaire, avec une grande diversité de cépages autochtones et un savoir-faire unique, notamment dans l’élevage des vins sous voile.
Pour sublimer ce Côtes-du-Jura blanc, je vous recommande des accords avec des poissons de lac, telle une truite meunière ou des filets de féra, des fromages de la région comme le Comté affiné, ou encore une volaille à la crème et aux morilles. Les saveurs délicates mais intenses du vin s’accorderont également avec une cuisine végétarienne raffinée, notamment des asperges blanches ou un risotto croquant aux champignons.
Pour l’apprécier dans toute sa fraîcheur et sa complexité, servez cette cuvée Les Lumachelles 2022 entre 10 et 12°C. N’hésitez pas à l’aérer en carafe une petite demi-heure avant, pour laisser s’exprimer toute la subtilité aromatique et la profondeur de ce beau vin jurassien.
