Avis Viniou
Ce Côtes-du-Jura blanc 2020 du Domaine Ganevat, issu de la cuvée En Billat, est un vin sec élaboré majoritairement à partir du cépage chardonnay, parfois accompagné d’un soupçon de savagnin selon l’assemblage retenu par le domaine. Sur le millésime 2020, caractérisé par une belle maturité des raisins et une acidité bien maîtrisée, ce vin révèle tout le savoir-faire du domaine : une vendange manuelle, des fermentations naturelles sans soufre ajouté à la vinification, suivies d’un élevage long sur lies en fûts anciens. Cette méthode confère au vin une texture ample et une grande pureté, lui permettant d’exprimer pleinement la minéralité de son terroir.
Le Jura est une région viticole singulière et attachante, située à l’est de la France, entre Bourgogne et Suisse. La région bénéficie d’un climat semi-continental, avec des hivers froids et des étés plutôt chauds, propices à la lente maturation des raisins. Les sols, composés principalement de marnes, d’argiles et de calcaires, apportent finesse et tension minérale aux vins blancs locaux. L’histoire viticole du Jura remonte au Moyen Âge et s’illustre par une tradition de vins d’élevage long, souvent oxydatifs, mais le Domaine Ganevat s’inscrit plutôt dans la mouvance des vins « ouillés » (fûts toujours remplis), révélant une expression plus fraîche et directe du chardonnay.
Ce vin blanc sec accompagnera avec éclat la gastronomie locale telle que la fondue au comté, le poulet au vin jaune et aux morilles, ou encore une croûte aux champignons. Il s’accordera aussi parfaitement avec des crustacés, des poissons blancs légèrement crémés ou des fromages affinés du Jura.
Pour apprécier pleinement ses arômes de fruits blancs, de fleurs fraîches, de noisette et sa bouche tendue par une fine minéralité, je vous conseille de le servir entre 10 et 12°C. Vous pouvez laérer le vin en carafe quelques minutes avant le service pour libérer tout son potentiel aromatique. Ce millésime 2020 pourra continuer de se bonifier 3 à 5 années en cave, gagnant en complexité.
