Avis Viniou
Le Domaine Ganevat, référence emblématique du Jura, propose avec la cuvée En Billat 2019 une très belle interprétation du vin blanc sec de l’appellation Côtes-du-Jura. Élaborée principalement à partir du cépage chardonnay, parfois associé en faible proportion à des variétés autochtones comme le savagnin selon les parcelles et le choix du vigneron, cette cuvée exprime toute la finesse du terroir jurassien. Issue d’un millésime 2019 particulièrement équilibré, la vigne y a puisé de jolis arômes grâce à des vinifications naturelles, sans artifice, souvent avec un élevage long sur lies en fûts ou demi-muids, conférant au vin une belle matière et une touche légèrement oxydative typique des grands blancs du Jura.
Le Jura est une région viticole à la personnalité affirmée, nichée entre la Bourgogne et la Suisse, bénéficiant d’un climat continental frais. Les hivers rigoureux et les étés tempérés offrent une belle amplitude thermique, essentielle à la maturation lente des raisins et à la conservation de l’acidité. Les sols du Jura, principalement composés de marnes bleues, jaunes ou grises et d’éboulis calcaires, confèrent aux vins une minéralité bien reconnaissable. La région est reconnue pour ses traditions viticoles séculaires, avec des domaines familiaux comme Ganevat qui œuvrent à préserver et sublimer ces terroirs d’exception.
Ce Côtes-du-Jura blanc 2019 s’accorde merveilleusement avec une truite aux amandes, un fromage à pâte pressée comme le Comté affiné ou encore une volaille crème et morilles, le tout en valorisant aussi bien la cuisine des terroirs jurassiens que des accords plus classiques avec des poissons de lac, des asperges ou des crustacés. Il pourra également surprendre en accompagnement de plats exotiques légèrement épicés ou de sushis où sa tension minérale et sa fine amertume feront merveille.
Pour une meilleure dégustation, servez ce vin frais mais non glacé, idéalement entre 10 et 12°C, en carafe si possible une trentaine de minutes avant le service pour que ses arômes s’ouvrent pleinement. Sa fraîcheur, sa gourmandise et sa complexité sauront capter l’attention des amateurs de grands blancs de terroir.
