Avis Viniou
Le Domaine Ganevat, situé au cœur du Jura, est réputé pour la précision de ses vins et sa quête de pureté. La cuvée En Billat 2018, produite en appellation Côtes-du-Jura, est un vin blanc sec élevé selon les principes de la biodynamie. Le terroir du Jura se distingue par ses sols marneux, riches en fossiles et en minéraux, conférant aux vins une identité minérale et une grande expressivité. Jean-François Ganevat, vigneron emblématique, privilégie des vinifications naturelles, avec des levures indigènes et des élevages longs sous bois, qui apportent complexité et élégance. Cette cuvée illustre parfaitement l’esprit du domaine, dévoilant des notes délicates de fruits à chair blanche, de fleurs, parfois soulignées d’une touche saline et d’une trame acide rafraîchissante. En 2018, le millésime fut généreux, offrant des vins d’une belle maturité tout en conservant leur fraîcheur, essentiels à la typicité jurassienne.
Le Jura, région de tradition, se niche entre la Bourgogne et la Suisse, profitant d’un climat semi-continental marqué, fait d’hivers rigoureux et d’étés chauds. L’altitude, la diversité des expositions et la richesse des sols favorisent ici l’épanouissement de cépages autochtones comme le Savagnin, le Chardonnay ou encore le Poulsard pour les blancs, contribuant à la singularité des vins. Le vignoble jurassien porte aussi une histoire séculaire où l’authenticité est le maître mot, perpétuant la diversité de styles et de vinifications, du ouillé au vin jaune.
Ce blanc sec appelle des mariages gastronomiques subtils. Il accompagne idéalement une volaille aux morilles, un risotto crémeux aux champignons, une truite aux amandes ou des poissons grillés. On pourra également explorer la richesse du terroir local avec un comté affiné, un met emblématique du Jura, ou expérimenter des accords avec des sushis où sa tension minérale fait merveille.
Pour une dégustation optimale, il est conseillé de servir la cuvée En Billat autour de 10-12°C, température idéale pour révéler la fraîcheur, la finesse aromatique et l’équilibre de ce vin de caractère. Une légère aération en carafe pourra sublimer sa palette aromatique, surtout après quelques années de garde.
