Vins Côtes-du-jura Domaine S Cavarodes - Les Lumachelles - 2017

Avis Viniou

Le Domaine S Cavarodes signe ici une magnifique cuvée Les Lumachelles 2017 en appellation Côtes-du-jura, rouge sec emblématique du Jura. Élaboré à partir de cépages autochtones typiques de la région, tels que le Trousseau, le Poulsard et/ou le Pinot Noir selon l'assemblage choisi, ce vin révèle la singularité du terroir jurassien. Les parcelles « Les Lumachelles » tirent leur nom de la présence dans le sol de fossiles marins (lumachelles), qui contribuent à la personnalité minérale du vin. La vinification, peu interventionniste au Domaine S Cavarodes, respecte les raisins et la vie du sol, favorisant l’expression pure du fruit, souvent avec de petits rendements, et un élevage soigné, sans excès de bois.

Le Jura, niché entre Bourgogne et montagnes du Doubs, profite d’un climat semi-continental aux hivers rigoureux et étés assez chauds, favorisant une bonne maturité du raisin tout en conservant une belle fraîcheur. Les sols argilo-calcaires, parfois marneux ou riches en fossiles, sont essentiels dans cette alchimie, apportant tension et complexité minérale aux vins. Région de traditions, le Jura s’est fait connaître pour ses vins authentiques, porteurs de typicité, et a su préserver ses cépages rares et ses méthodes de viticulture respectueuses de l’environnement.

Ce rouge délicat et vibrant se marie idéalement avec la gastronomie locale : essayez-le avec un comté affiné, une saucisse de Morteau ou un poulet au vin du Jura. Sa finesse et sa fraîcheur en font aussi un excellent compagnon pour un rôti de veau, une viande blanche grillée ou encore un risotto aux champignons forestiers. Pour jouer l’accord sur la légèreté, une quiche aux légumes ou des fromages de montagne plus jeunes s’inviteront avec bonheur à votre table.

Pour profiter pleinement de la palette aromatique de cette cuvée et de sa texture soyeuse, je recommande de servir le « Les Lumachelles » 2017 à une température de 15-16°C. Pensez à l’ouvrir une quinzaine de minutes avant la dégustation ou à le carafer légèrement pour libérer toute la complexité du bouquet.