Vins Côtes-du-jura Domaine Jean-Luc Mouillard - Rubis - 2023

Avis Viniou

Le Domaine Jean-Luc Mouillard signe ici une Cuvée Rubis 2023 en appellation Côtes-du-Jura AOC, un vin rouge sec au caractère bien affirmé. Ce vin est élaboré principalement à partir de cépages traditionnels du Jura, tels que le Poulsard ou le Trousseau, parfois complétés par un peu de Pinot Noir selon les millésimes et les choix d’assemblage du domaine. Le millésime 2023, marqué par une climatologie relativement équilibrée, a permis d’obtenir des raisins à la maturité optimale, offrant une expression aromatique pure et une fraîcheur caractéristique. La vinification privilégie la préservation du fruit et la finesse des tanins, avec le respect des méthodes traditionnelles jurassiennes : fermentation en cuve, macérations douces, souvent suivies d’un élevage en fûts ou en cuves selon le style recherché.

Le Jura est une région viticole singulière située à l’est de la France, entre Bourgogne et Suisse, réputée pour ses petites productions et la préservation de cépages autochtones uniques. Les vignes s’étendent sur des sols marneux, argilo-calcaires et parfois graveleux, qui participent à la typicité des vins. Le climat jurassien, semi-continental, se traduit par des printemps frais, des étés modérés et des automnes souvent lumineux, favorisant la lente maturation des raisins et la préservation d’une belle acidité. L’histoire viticole du Jura est empreinte de traditions ancestrales, avec une notoriété construite autour de vins authentiques, à la forte identité, que l’on retrouve aussi bien dans les blancs oxydatifs que dans ces rouges délicats et épicés.

La Cuvée Rubis 2023 du Domaine Jean-Luc Mouillard accompagne à merveille la cuisine régionale jurassienne, notamment une belle saucisse de Morteau fumée, une croûte aux morilles ou encore un poulet fermier aux champignons. Son caractère fruité, légèrement épicé et ses tanins soyeux en font également un excellent allié avec des viandes blanches rôties, un magret de canard poêlé ou des fromages locaux comme le Cantal jeune ou le Comté affiné.

Pour apprécier pleinement la finesse et la fraîcheur de cette cuvée, il est conseillé de la servir entre 14 et 16°C, après une légère aération pour révéler toute la palette aromatique. Une carafe sur une vin jeune peut en exalter les arômes les plus subtils, et un vieillissement de quelques années lui permettra de gagner en complexité, si vous aimez la patience en cave.