Avis Viniou
Le Domaine Sainte Marie propose ici une cuvée 100 % Savagnin ouillé du millésime 2017, élaborée sous l’appellation Côtes-du-Jura AOC. Ce vin blanc sec se distingue par sa vinification « ouillée » : contrairement à la tradition jurassienne du vin jaune, ici le fût est régulièrement complété afin d’éviter toute oxydation, ce qui permet d’exprimer pleinement la pureté et la typicité du cépage Savagnin. Le résultat est un vin d’une belle intensité aromatique, révélant des notes de fruits à chair blanche, d’agrumes, de fleurs blanches mais aussi de subtiles touches épicées, avec une bouche tendue, saline et persistante.
La région du Jura, située à l’est de la France entre la Bourgogne et la Suisse, bénéficie d’un climat semi-continental avec des hivers froids et des étés chauds, ce qui favorise une maturation lente et équilibrée des raisins. Les sols sont majoritairement composés de marnes, d’argiles et de calcaires, qui conviennent particulièrement bien au Savagnin et participent à la minéralité caractéristique des vins blancs jurassiens. Fort de son histoire viticole remontant à plusieurs siècles, le Jura a su préserver des cépages uniques et des méthodes de vinification originales, dont cette version ouillée met en valeur la facette la plus fraîche et élégante du Savagnin.
Pour magnifier cette cuvée, privilégiez des accords raffinés et authentiques. Elle s’associera idéalement avec une truite au bleu fraîchement pêchée, des fruits de mer, des poissons nobles grillés ou en sauce crémée, mais aussi avec des fromages locaux typiques comme le Comté jeune ou le Morbier. Un risotto aux champignons forestiers et aux herbes fraîches soulignera également l’expression minérale et aromatique de ce vin.
Il est conseillé de servir ce Côtes-du-Jura Savagnin ouillé entre 10 et 12°C, après une légère aération en carafe. Ce vin, déjà harmonieux, pourra également évoluer quelques années en cave pour développer encore plus de complexité et de subtilité.
