Vins Côtes-du-jura Syndicat des Vignerons de Montaigu - Vin de Paille - 2000

Avis Viniou

La Cuvée Vin de Paille 2000 du Syndicat des Vignerons de Montaigu, issue de l’appellation Côtes-du-Jura, est un magnifique vin liquoreux qui symbolise tout le savoir-faire artisanal de cette région. Ce vin blanc, élaboré selon la méthode traditionnelle du vin de paille, résulte de la sélection rigoureuse de raisins, souvent issus de cépages autochtones comme le savagnin, le chardonnay ou encore le poulsard, qui sont mis à sécher sur des claies ou pailles pendant plusieurs semaines après les vendanges. Ce passerillage permet la concentration des sucres et des arômes avant le pressurage et l'élevage, souvent prolongé en petits fûts. Le millésime 2000 évoque une robe profonde, dorée, un bouquet intense caractérisé par des notes de fruits confits, d'orange, d’abricot sec, de miel et de fruits à coque, soutenus par une belle fraîcheur et une grande longueur en bouche.

Le Jura, cette région discrète mais ô combien singulière, s’étend entre le massif éponyme et la plaine de la Bresse. Son climat continental, marqué par de fortes amplitudes, favorise la lente maturation et la concentration des raisins, tandis que les sols argilo-calcaires et marneux apportent minéralité et tension. Le vin de paille est une des fiertés jurassiennes, produite en infime quantité selon une tradition remontant à plusieurs siècles. L’histoire viticole du Jura est marquée par la diversité des cépages et des styles : des vins blancs tendus, des rouges légers mais aussi des vins rares et précieux comme le vin de paille ou le fameux vin jaune.

Ce vin liquoreux, à la texture onctueuse et à l’équilibre remarquable, s'accorde magnifiquement avec des mets de fêtes. En apéritif, il s’apprécie avec du foie gras, qu’il accompagne sans jamais l’écraser grâce à sa fraîcheur. Il brille aussi avec des fromages affinés de la région comme le Comté ou le bleu de Gex, jouant sur le contraste salé-sucré. Pour le dessert, il sublime une tarte aux noix, un gâteau au miel, ou une salade d’agrumes, mais il pourra également s’accorder à merveille avec des desserts chocolatés ou des fruits secs.

Pour profiter pleinement des complexités aromatiques de cette cuvée Vin de Paille 2000, il est conseillé de la déguster légèrement rafraîchie, entre 8 et 10°C. Servez-la dans des verres adaptés aux vins liquoreux pour concentrer les arômes et laisser le temps au vin de s’ouvrir délicatement, révélant son exceptionnel potentiel après plus de vingt ans de garde. Ce vin constitue sans nul doute une bouteille de célébration et de partage, à savourer lentement pour en capter toute l’émotion.