Vins Côtes-du-jura Christian Bourdy - 2012

Avis Viniou

Le Côtes-du-Jura Vin de Paille 2012 du domaine Christian Bourdy est une véritable pépite du Jura. Ce vin blanc liquoreux est élaboré selon la méthode traditionnelle du vin de paille, consistant à faire sécher les grappes (souvent savagnin, chardonnay et parfois poulsard) sur des claies de paille avant pressurage, afin de concentrer les sucres et les arômes. Le millésime 2012 est un gage d’équilibre entre fraîcheur et richesse, marqué par une belle acidité qui vient tempérer la suavité naturelle du vin. Sa robe dorée invite à la gourmandise, tandis que le nez dévoile des arômes de fruits confits, d’abricot sec, de figue, de coing et de miel, accompagnés parfois de touches de noix et d’épices douces. En bouche, l’attaque est ample, la liqueur persiste longuement, tout en gardant une élégance remarquable.

Le Jura, région au caractère singulier, offre des vins à forte identité. Le climat continental, marqué par des hivers froids et des étés chauds, favorise une maturation lente des raisins, idéale pour la production de vins de paille. Les sols argilo-calcaires confèrent minéralité et structure aux vins. Avec cinq siècles d’histoire, la famille Bourdy travaille ses vignes dans le respect des traditions, perpétuant l’excellence du terroir jurassien. Le vin de paille illustre le savoir-faire ancestral de la région, héritage d’un mode de vinification unique en France.

Pour accompagner ce vin de paille, privilégiez des mets où la douceur rencontre la complexité : une tarte tatin, un foie gras poêlé, ou un joli plateau de fromages (notamment un Comté bien affiné) seront des accords magnifiques. Sur le plan régional, il est irrésistible avec une crêpe jurassienne aux pommes ou une tranche de brioche aux fruits confits. Il s’associe également merveilleusement aux desserts à base de fruits secs ou à une simple salade d’agrumes.

Je vous recommande de servir ce vin de paille entre 8 et 10°C afin de mettre en valeur sa fraîcheur naturelle et la palette de ses arômes, dans un verre légèrement resserré pour concentrer les parfums. Dégustez-le lentement, il sera l’allié idéal de vos plus belles tables festives ou d’un moment de méditation après le repas.