Avis Viniou
La cuvée Florine 2018 de Jean-François Ganevat est un vin blanc issu du Jura, plus précisément de l'appellation Côtes-du-Jura. Il s’agit d’un vin élaboré en biodynamie, respectant des pratiques culturales qui valorisent la vitalité du sol et respectent l’environnement. Composé essentiellement de cépage Savagnin ouillé ou Chardonnay (selon le millésime et les parcelles), ce vin reflète la pureté du fruit et la singularité de son terroir. Les raisins sont cueillis à la main, puis vinifiés selon des méthodes naturelles, avec levures indigènes, des interventions minimales en cave et souvent un élevage long sous bois afin d’apporter complexité et équilibre.
Le Jura, région viticole à part entière du sud-est de la France, bénéficie d’un climat semi-continental avec des hivers froids et des étés tempérés, favorisant une maturité lente et progressive des raisins. Les sols de marnes bleues, grises et rouges, parfois mêlés à des éboulis calcaires, offrent une forte identité aux vins, leur conférant une minéralité notable et une tension naturelle. Le Jura est une région au riche patrimoine viticole, réputée pour ses vins blancs atypiques, ses traditions ancestrales et une production confidentielle de grande qualité.
La cuvée Florine, avec son style vif, droit et précis, s’accorde parfaitement avec des fromages locaux comme le Comté affiné, mais aussi une truite au beurre citronné, des volailles à la crème et aux morilles, ou encore des fruits de mer. Son expression naturelle et intense en fait un excellent partenaire de plats légèrement épicés ou de ceviches. Pour une expérience authentique, mariez-le avec une croûte aux morilles, spécialité jurassienne.
Pour la dégustation, servez cette cuvée Florine à une température de 12-14°C. Un passage en carafe d’une vingtaine de minutes révèle toute la complexité aromatique du vin, sa finesse et sa minéralité. Il accompagnera idéalement un repas convivial ou un grand moment de gastronomie, permettant de profiter pleinement de toute la magie du Jura.
