Vins Côtes-du-jura Domaine Savagny - 2018

Avis Viniou

Le Domaine Savagny propose avec ce Côtes-du-Jura blanc 2018 une belle représentation du savoir-faire jurassien. Élaboré principalement à partir du cépage Chardonnay, parfois complété d’un soupçon de Savagnin selon l’assemblage du domaine, ce vin se distingue par une vinification traditionnelle mêlant pressurage délicat et élevage en fût, souvent sur lies fines. L’année 2018, marquée par un bel ensoleillement, a favorisé une maturité optimale des raisins, permettant au vin d’exprimer toute la complexité de son terroir. On découvre au nez des arômes de fruits à chair blanche, de noisette fraîche, et une très légère touche beurrée. En bouche, la vivacité typique du Jura se marie à une belle richesse et à une finale élégamment saline.

Le Jura, région viticole de caractère nichée entre plaine de la Bresse et massif du Revermont, est reconnu pour la diversité de ses sols, composés majoritairement de marnes bleues, grises ou rouges, offrant des conditions idéales pour le Chardonnay et le Savagnin. Le climat continental, aux hivers rigoureux et aux étés chauds, confère aux vins blancs une tension minérale et une grande fraîcheur, tout en sublimant la pureté d’expression de chaque cépage. L’histoire viticole du Jura est ancienne et singulière, jalonnée de traditions telles que le vieillissement oxydatif du vin jaune ou la production de savoureux blancs floraux.

Un Côtes-du-Jura blanc sec tel que celui du Domaine Savagny accompagnera à merveille des plats régionaux comme une truite au vin jaune, un poulet à la crème et aux morilles ou encore des fromages de la région, notamment le comté affiné. Sa fraîcheur s’alliera aussi joliment à des fruits de mer, un carpaccio de Saint-Jacques ou des volailles rôties.

Pour profiter pleinement de ses arômes et de sa structure, servez ce vin à une température de 10 à 12°C. Une ouverture 30 minutes avant la dégustation permettra à son bouquet de s’exprimer pleinement. Ce vin pourra également gagner en complexité après quelques années de garde en cave.